たけのこと鶏もも肉の煮物

今日は、たけのこと鶏もも肉のレシピをご紹介します。

たけのこに鶏肉の旨味がたっぷりとしみ込んだ、ほっこりとした味わいの一品です。

お好みで、にんじん、ごぼうなどの根菜を炊き合わせたり、さやいんげんなどを添えても、おいしくいただけます。

旬の主菜、お弁当のおかずにはもちろん、ご飯やうどんとも合いますので、丼飯やのっけ弁、あんかけうどんの具材にもどうぞ。

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材料

作り方

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1たけのこは、根元は7mm厚さ（人差し指の1/2幅目安）の半月切りにし、大きいものならいちょう切りまたは3～4cm角に切ります。穂先は薄切り、またはくし型に切ります。

この作業は、手順6で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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3鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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5深型のフライパンまたは鍋にサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。
鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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6「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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7ゆでたけのこを加えて、底から全体を混ぜ合わせて、たけのこに油を回します。

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8合わせ調味料を加え、軽く混ぜて全体になじませて、ふたをします。

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9沸騰したら弱火にし、10分ほど煮ます。

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10底から全体をかき混ぜて、火を止めます。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、再び温めると、とてもおいしくいただけます。煮物は、冷めるほど具材に味がしみ込みます。特にたけのこは、驚くほど煮汁を吸いますので、半日以上置くと、煮汁の大半がたけのこにしみ込んで、よりいっそうおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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