たけのこと鶏肉の甘辛炒め煮

今日は、たけのこと鶏もも肉を使った、和食の主菜レシピをご紹介します。

たけのこと鶏もも肉を甘辛く煮付けます。筑前煮よりもうんと簡単に、和風のこっくりとした煮物が出来ます。

鶏肉の旨味がたっぷりとしみ込んだ、たけのこの歯ざわりと香りを堪能できるよう、味付けは控えめ、ご飯によく合う、しょうゆ味のおかずです。

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材料

作り方

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1たけのこを切ります。横にして3等分にし、柔らかい穂先の円すい部分、真ん中の部分、硬い根元に分けます。

写真のような大ぶりのたけのこなら、4～5cm幅（指3本分の幅）を目安に端から切ると3等分になります。
小ぶりのたけのこの場合は、2等分で構いません。

この作業は、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。またその場合、鶏肉を切ったまな板と包丁は、しっかりと洗って消毒してから、たけのこを切りましょう。

たけのこを切ると、中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので、食べて問題ありません。

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2穂先の円すい部分は、縦に4等分にし、くし切りにします。

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3-1真ん中と根元は、切り口を下にして置き、縦半分に切り、90度回転させ、繊維に沿って2～3mm幅程度に切ります。

たけのこの香りと歯ざわりを楽しみたいので、あえて少し大きめに切っています。小さいお子さんや、歯が悪い方、たけのこが苦手な方がいらっしゃる場合は、次の手順3-2の切り方をおすすめします。
真ん中の部分は、多少厚めでも構いませんが、根元の部分は硬いので、薄めに切りましょう。

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3-2真ん中と根元は、切り口を下にして置き、端から1.5cm幅（人差し指の幅程度）に切り、90度回転させ、繊維に沿って2mm幅程度に切ります。空洞の部分はそのままほぐします。

たくさん重ねて切ると、ズルッとすべって危険ですので、2枚程度までにしましょう。

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4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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4鶏肉をひと口大に切ります。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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5片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

片栗粉をまぶしつけることで、とろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとたけのこにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。

step
6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火～強めの中火で熱します。

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7「ジューッ……」という音がしてから、さらに5～6分ほど炒めます。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して弱めの中火にし、さらに2分ほど火を通します。

炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

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8手順3のたけのこを加えて、全体を混ぜて油を回し、

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9手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、

step
10ふたをして、火を強めて中火にし、充分に蒸気が出てからガーッと4～5分ほど煮込みます。

step
11ふたをはずし、全体をざっとかき混ぜて、煮汁を絡めながら水分を飛ばします。

一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
具材全体に煮汁をしっかりと絡めながら、写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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