【野菜ひとつ】オクラの煮びたし

今日は、オクラのレシピをご紹介します。

オクラをだし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がり、温めても、よく冷やしてもおいしくいただける一品です。

手軽に出来る一品です。お好みで、かつお節や、しょうがのすりおろしなどを添えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1オクラはまな板に置き、塩を全体にふりかけ、オクラを上下に転がして全体にこすりつけて、表面のうぶ毛を取り除きます。

これを「板ずり」といいます。「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。

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2ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間にある硬いガクの部分に包丁を入れ、ぐるっと一周しながら、薄くむいて取り除きます。

オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。

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3大きめのボウルに、手順2のオクラとたっぷりの水を入れ、塩を洗い流し、すくうようにして、ざるにあげます。

ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。

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4鍋かフライパンに合わせ調味料、手順3のオクラを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

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5全体が沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに1～2分ほど煮て、火を止めます。

お好みの硬さになるまで、さらに火を通しても構いません。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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