【野菜ひとつ】オクラの煮びたし

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【野菜ひとつ】オクラの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

オクラの煮びたし

今日は、オクラのレシピをご紹介します。

オクラをだし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がり、温めても、よく冷やしてもおいしくいただける一品です。

手軽に出来る一品です。お好みで、かつお節や、しょうがのすりおろしなどを添えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

下ごしらえをしたオクラを、だし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がりです。>

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材料

4人分

  • オクラ 2パック(8~10本×2)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • みりん 小さじ2(10ml)

8人分

  • オクラ 4パック(8~10本×4)
  • 塩 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
オクラはまな板に置き、塩を全体にふりかけ、オクラを上下に転がして全体にこすりつけて、表面のうぶ毛を取り除きます。

これを「板ずり」といいます。「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
2
ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間にある硬いガクの部分に包丁を入れ、ぐるっと一周しながら、薄くむいて取り除きます。

オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
3
大きめのボウルに、手順2のオクラとたっぷりの水を入れ、塩を洗い流し、すくうようにして、ざるにあげます。

ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
4
鍋かフライパンに合わせ調味料、手順3のオクラを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
5
全体が沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに1~2分ほど煮て、火を止めます。

お好みの硬さになるまで、さらに火を通しても構いません。

オクラオクラ

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。
  • オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。
  • ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
  • いただく際、添えておいしい具材:かつお節/しょうがすりおろし/大根おろし/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
  • 半分または乱切りにして作り、ぶっかけそうめんや、冷奴のかけつゆにしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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