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【野菜ひとつ】ゆかり大根

冷蔵1週間


ゆかり大根

今日は、大根をゆかりふりかけで浅漬けにするレシピをご紹介します。

下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

薄切りにした大根に、ゆかりふりかけのさっぱりとした味が、ごちそう疲れや飲み過ぎ食べ過ぎにうれしい味わいです。
また、手軽に出来る彩りおかずとしても、使い差しの大根救済としても活用できます。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢(りんご酢がおすすめ) 大さじ2
  • ゆかりふりかけ 小さじ2
  • 昆布だしの素 小さじ1

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢(りんご酢がおすすめ) 大さじ4
  • ゆかりふりかけ 小さじ4
  • 昆布だしの素 小さじ2

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/3~1/4本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。
汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

大根

step
2
大根は皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。


縦4つに切り
縦4つに切り
いちょう切り
いちょう切り

step
3
ボウルに入れ、下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。


なじませます
なじませます

step
4
そのまま20分以上置きます。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。
スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。

置きます
置きます

step
5
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ざるにあげ
ぎゅっと絞り

step
7
手順5のボウルに入れ、全体をよく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら入れ
和えます

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。
  • 和える際は、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり/にんじん/昆布
  • いただく際、大葉千切りを添えても。
  • スライサーで薄切りにして作っても。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。
  • 昆布だしの代わりに塩昆布を使ったら見た目がグロテスクな何かになってしまいました。味はおいしかったです。

おすすめ食材、ツール

おなじみ「ゆかりふりかけ」、スーパーに売っているのは26g入りですが、ネットならたっぷり200gが購入できます。

昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

ミツカンのりんご酢は、安価でクセがなく、料理に使いやすいので愛用しています。ドレッシング、和え物、酢の物、煮物、これを使うとまろやかになります。常備しています。

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