冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。
鶏ひき肉とだし汁の旨味たっぷり、あっさりやさしい味わいが、じんわりとしみわたる、冬瓜の煮物です。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
下ゆでなしで手軽に作れます。冬瓜をだし汁とひき肉で煮て、とろみをつけて仕上げます。
ごはんにかけて丼飯の具材や、そうめん、にゅうめんのかけ汁と具材としても活用いただけます。
レシピについて
冬瓜をそぼろで煮込み、とろみをつけて出来上がりです。
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材料
4人分
- 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
- 鶏ひき肉 300g
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 塩 小さじ1/2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ2(30ml)
- 片栗粉 大さじ2
8人分
- 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
- 鶏ひき肉 600g
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 塩 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ4(60ml)
- 片栗粉 大さじ4
作り方
step
1冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。
手順1~2で冬瓜の下ごしらえをします。これらの手順は、手順3で鶏ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
24~5cm角(指3本分の幅目安)程度の大きさに切ります。
step
3フライパンか鍋に、鶏ひき肉と、合わせ調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。
鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
step
4沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順2の冬瓜を加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。
step
5沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、10分ほど煮込みます。
step
6とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
step
7冬瓜に竹串が通るまで煮えたら弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めるか、冷蔵庫でしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/厚揚げ
- いただく際に添えておいしい具材:しょうが千切り/青ねぎ小口切り
- ごはんにかけて丼飯の具材にも。
- そうめん、にゅうめんと合わせても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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