冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ピーマンを丸ごとそのままいただくレシピをご紹介します。
ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、調味料を加え、蒸し煮にして出来上がりです。
濃い出汁がじゅわっとしみ込んだピーマンが、ご飯やお酒によく合います。
出来たてのアツアツでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ピーマンを丸ごとフライパンで焼き、調味料で蒸し煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1+1/2(23ml)
- かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
8人分
- ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 800ml
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
- かつお節 20g
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
混ぜ合わせておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。
step
2ピーマンはよく洗い、竹串を上下に刺して穴を貫通させます。
加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。
step
3フライパンに入れて中火にかけ、4~5分ほど焼きます。
油はひきません。ノンオイルで仕上げます。
焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
step
4焼き目が付いたら、転がすように上下を返し、反対側にも焼き目がつくまで、4~5分ほど焼きます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
5焼き目が付いたことを確認したら、手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせてふたをします。
step
6弱めの中火にし、ピーマン全体がしんなりとするまで、4~5分ほど蒸し煮にします。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ピーマンを焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- ピーマンに替えて:ししとう/万願寺唐辛子/オクラ
- 合わせ調味料に一緒に加えておいしい具材・香味野菜:にんにくすりおろし/輪切り唐辛子
- いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子
- つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/焼魚
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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