春の酒満喫王道レシピ　若竹煮　筍（たけのこ）のあく抜きもご紹介

たけのこは先端3～5cmくらいを斜めに切り落とします。

初めてこの作業をした時は、わぁなんてもったいない！と思いましたが、大丈夫です。そもそもこの部分は、食べられません。

また、たけのこによっては、かなり力がいりますので、しっかりと押さえて、よく切れる包丁で切りましょう。

垂直に切れ目を入れることで、水回りが良くなりますので、アクが抜きやすく、また、ゆで上がった後に、皮がむきやすくなりますよ。

そして、皮を2～3枚ほどむいておきましょう。これも、アクが抜きやすく、ゆでムラを防ぎ、ゆで時間の短縮にもつながります。
ここで皮を全部むいてしまうと、ゆでた際に、旨味が逃げてしまいます。

「たけのこのえぐみが苦手」という方は、ここで、大きさに関わらず、写真とは90度違う、縦半分に切ります。こうすることで、さらにアクが抜け、えぐみが逃げやすくなります。ただし、旨味も少し逃げてしまいますので、ご承知おきいただくと幸いです。

圧力鍋にたけのこ、米ぬか、鷹の爪、たけのこが1/2程度がかぶる水（大きなものなら2/3程度がかぶる水）を入れます。
高圧にセットし、加圧後3分（大きなものなら5分）で火を止め、冷めるまで放置します。

もちろん、普通の鍋でも茹でることができます。その場合は、水はたっぷりと、たけのこが完全にかぶるまで入れ、2時間程度、大きなものなら3時間程度煮ます。

これで、たけのこが茹で上がりました。鍋のまま冷ましておきます。

乾燥わかめの場合も、水で戻してから、熱湯でさっとゆでると、より色鮮やかに仕上がりますよ。

粗熱が取れてから、1回分ずつ冷凍用の保存袋に煮汁ごと入れ、なるべく空気を抜いて平らにして、一気に冷凍しましょう。

たけのこは、わかめと一緒に温めることで、たけのこのえぐみが中和されます。先人の知恵ですね。