冷蔵4日
今日は、なすを酢の物でいただくレシピをご紹介します。
このレシピは、火を使いません。切って塩水にさらしたなすを、調味料で和えて出来上がりです。
なすに含まれる、たっぷりの水分を利用した味付けですので、あっさり、やさしい味わいに仕上がります。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
そのままはもちろん、お好みで、きゅうり、みょうが、大葉など、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。
レシピについて
なすを切って、塩水にさらし、調味料とよく混ぜ合わせて出来上がりです。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- ■なすをつける塩水
- 水 1リットル
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ※ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
- 和風顆粒だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- ■なすをつける塩水
- 水 2リットル
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
- 和風顆粒だしの素 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
作り方
step
1ボウルに、なすをつける塩水を用意しておきます。
step
2なすはガクを取り除き、
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
step
3縦半分に切ってから、斜めに5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切り、切ったそばから手順1の塩水にさらし、アクを抜きます。
なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
5手順3のなすをざるに上げてから、水気をしっかりと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
step
6手順4のボウルに入れ、かさが半分くらいになるまで、底からよくかき混ぜます。
時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
手でかき混ぜてもよいですが、ギュウギュウもまないように、やさしくかき混ぜましょう。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、より口当たり良く、すっきり、あっさりといただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- なす全部を水にさらしたら、キッチンペーパーで表面を覆うと良いです。まんべんなく、なすのアクを抜くことが出来ます。
- 仕上げの際、手でかき混ぜてもよいですが、ギュウギュウもまないように、やさしくかき混ぜましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、より口当たり良く、すっきり、あっさりといただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/みょうが/大葉/トマト/かつお節/刻み昆布
- 酢の半量を、すだち、かぼすなどの果汁に差し替えても。
- しょうがは、千切りにして加えても。
- 冷奴にたっぷりとかけても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
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