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ツナ蒸しかぶの梅マヨ和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ツナ蒸しかぶの梅マヨ和え

今日は、かぶをツナで直接蒸して作るレシピをご紹介します。

かぶをツナで蒸し煮にし、梅とマヨネーズで和えます。
淡白になりがちなかぶに、ツナの旨味とコクをぎゅっと加え、梅とマヨネーズを加えることで、かぶのクセを抑えます。
しっかり冷やすと、よりおいしくいただけます。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたかぶを、ツナと酒で蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぶ 4~5個(320g~400g前後)
  • ツナ 小1缶(70g×1/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 酒 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し2個分)
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • (あれば)赤しそみじん切り 小さじ1

8人分

  • かぶ 8~10個(640g~800g前後)
  • ツナ 小2缶(70g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 酒 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し4個分)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • (あれば)赤しそみじん切り 小さじ2

作り方

step
1
フライパンにツナ缶を缶汁ごと入れておきます。火はまだつけません。


ツナ缶

step
2
かぶは、葉を取り除いて、よく洗います。

茎の付け根に土が付いている場合、とても取れにくいので、水にざぶんと漬けてたわしなどでよく洗うか、爪を立ててこすったり、竹串などを使い、きれいに洗い落としましょう。また、皮ごと使いますので、皮も丁寧に洗っておきましょう。

葉を取り除いて
よく洗います

取り除いた葉は、ふりかけにすると、おいしくいただけます。ただ、そんなにふりかけばっかり食べてられないので、近日中にレシピをいくつか上げます。

step
3
かぶは皮ごと半分に切り、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切ります。


皮ごと半分
5mm幅
5mm幅

step
4
切ったかぶは、手順1のフライパンに入れ、酒をふりかけて、


かぶ
酒をふりかけて

step
5
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、2~3分ほど蒸し煮にします。


蒸し煮
蒸し煮

step
6
ふたをはずし、竹串がスッと通ることを確認し、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

多少焼き色が付いても構いませんので、水分をしっかり飛ばましょう。

ふたをはずし
ざっとかき混ぜて

step
7
火を止め、ボウルに移し、冷まします。


冷まします

step
8
粗熱が取れたら、合わせ調味料を加え、よく和えます。

湯気が出ず、手で触れる程度に冷ましてから和えましょう。熱いうちに和えると、マヨネーズが分離してしまいます。
菜箸よりも、ゴムベラのほうが混ぜ合わせやすいです。
粗熱が取れた際、もし、かぶから水分が出ていたら、軽く水気を切っておくとよいですが、殺菌力の強い梅肉を加えますので、神経質になる必要はありません。

よく混ぜ合わせます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 茎の付け根に土が付いている場合、とても取れにくいので、水にざぶんと漬けてたわしなどでよく洗うか、爪を立ててこすったり、竹串などを使い、きれいに洗い落としましょう。また、皮ごと使いますので、皮も丁寧に洗っておきましょう。
  • かぶから湯気が出ず、手で触れる程度に冷ましてから、調味料と和えましょう。熱いうちに和えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 粗熱が取れた際、もし、かぶから水分が出ていたら、軽く水気を切っておくとよいですが、殺菌力の強い梅肉を加えますので、神経質になる必要はありません。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:カニかまぼこ/きゅうり/ハム/緑豆春雨/お好みのナッツ類
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール


S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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