かぶと豚こまのピリ辛チリソース炒め煮

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かぶと豚こまのピリ辛チリソース炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぶと豚こまのピリ辛チリソース炒め煮

今日は、かぶと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

かぶと豚肉に、ピリッと辛いチリソースを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。

チリソースはケチャップを使わず豆板醤を用いた、四川風の味付けです。お好みで、ラー油や花椒などを添えると、さらに風味良く刺激的な味わいになります。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、ひと口大に切ったかぶを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぶ 4~5個(320g~400g前後)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1

8人分

  • かぶ 8~10個(640g~800g前後)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1

作り方

step
1
かぶは、葉を取り除き、厚め(2~3mm程度)に皮をむき、ひと口大に切ります。

この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。

写真のような小かぶの場合、1つを4~6つに切ると、ひと口大になります。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
手順1のかぶを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火にします。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
8
蒸気が出たら、さらにそのまま7~8分ほど加熱します。

かぶ

step
9
かぶに竹串が通ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。6枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

写真3枚目から6枚目まで、約30秒です。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • かぶは、厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:たけのこ/にんじん/アスパラガス/しいたけ/きくらげ/松の実/カシューナッツ
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:花椒/一味唐辛子/ラー油/ごま油/マヨネーズ/青ねぎ小口切り
  • 丼飯・のっけ弁の具材としても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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