かぶのそぼろ煮

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かぶのそぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぶのそぼろ煮

今日は、かぶのそぼろ煮のレシピをご紹介します。

かぶをそぼろで蒸してから、だし汁を加えて煮ることで、鶏ひき肉の旨味がかぶにしみ込み、調味料控えめでも、コクと旨味たっぷりに仕上がります。

しょうが入りで、とても温まる、ほっとする一品です。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

そぼろを炒り、ひと口大に切ったかぶを加えて蒸し、調味料を加えて煮込んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぶ 4~5個(正味400g~500g前後)
  • 鶏ひき肉 300g
  • ■そぼろ用調味料
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ3/4
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 大さじ1

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • かぶ 8~10個(正味800g~1000g前後)
  • 鶏ひき肉 600g
  • ■そぼろ用調味料
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • しょうゆ※ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
かぶは、葉を1.5cmほど(人差し指の幅目安)残して取り除きます。厚め(2~3mm程度)に皮をむき、根元の汚れている部分はそぎ取って、縦4つに切ります。

この手順は、手順2で鶏ひき肉を炒っている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
2
鍋かフライパンに、鶏ひき肉と、そぼろ用調味料を入れ、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから、中火にかけます。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
3
2~3分ほど経ち、ところどころ白くなり始めたら、ヘラで切るようにしながら、よく混ぜ合わせます。

そぼろそぼろ

step
4
手順1のかぶを加え、ざっと全体を混ぜ合わせてから、ふたをして中火のまま加熱します。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
5
蒸気が出たらそのまま3分ほど加熱し、かぶのふちが少し透き通ったような色になったら、煮込み用調味料を加えて全体をかき混ぜてから、ふたをします。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
6
沸騰したら、中火のまま7~8分ほど煮ます。

かぶ

step
7
とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

片栗粉片栗粉
片栗粉片栗粉

step
8
かぶに竹串が通ったら弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • かぶは、厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:たけのこ/しいたけ
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが/刻んだ柚子の皮/かぶの葉(ゆで)
  • 丼飯・のっけ弁の具材としても。
  • うどん、そばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

かぶのレシピはこちらもどうぞ


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