冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、かぶと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
かぶと豚肉に、ピリッと辛いチリソースを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。
チリソースはケチャップを使わず豆板醤を用いた、四川風の味付けです。お好みで、ラー油や花椒などを添えると、さらに風味良く刺激的な味わいになります。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、ひと口大に切ったかぶを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- かぶ 4~5個(320g~400g前後)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- 酒 大さじ1(15ml)
- 酢 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
8人分
- かぶ 8~10個(640g~800g前後)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- 酒 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
作り方
step
1かぶは、葉を取り除き、厚め(2~3mm程度)に皮をむき、ひと口大に切ります。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。
写真のような小かぶの場合、1つを4~6つに切ると、ひと口大になります。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、
step
5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順1のかぶを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火にします。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8蒸気が出たら、さらにそのまま7~8分ほど加熱します。
step
9かぶに竹串が通ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。6枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
写真3枚目から6枚目まで、約30秒です。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- かぶは、厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは、こちらをご参照くださいませ。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:たけのこ/にんじん/アスパラガス/しいたけ/きくらげ/松の実/カシューナッツ
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:花椒/一味唐辛子/ラー油/ごま油/マヨネーズ/青ねぎ小口切り
- 丼飯・のっけ弁の具材としても。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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