冷蔵4日/冷凍1か月

今日は、すりごまをたっぷりと使った、かぶの葉のごま和えのレシピをご紹介します。
たっぷりめのすりごまを使い、味付けにめんつゆを足すことで、旨味を加えるとともに、かぶの葉のクセを抑えます。
ふりかけや炒め煮といった使い方は飽きた、という方もぜひどうぞ。
レシピについて
かぶの葉を切ってゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
かぶ1束(5個)分で2~3人分のごま和えが出来ます。
スポンサーリンク
材料
かぶの葉1束 または 大根の葉1本分(2~3人分)
- かぶの葉 1束(5個)分
- (または)大根の葉 1本分
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ3
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
かぶの葉2束 または 大根の葉2本分(4~6人分)
- かぶの葉 2束(5個×2)分
- (または)大根の葉 2本分
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ6
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
作り方
step
1かぶの葉をゆでるお湯(1束分で1リットル目安)を沸かし始めます。
かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。
step
2かぶの葉は切り離し、
かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。
step
3流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。
特に根元の土をよく洗い落とします。
step
44~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


step
5お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

step
6できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。
だいたいで構いません。
step
7葉も入ってから30秒ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、
いわゆる「グラッとした」状態です。
step
8水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
9ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
10手順8のかぶの葉の水気をぎゅっと絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
11手順9のボウルに入れ、よく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
12保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。
- 流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。特に根元の土をよく洗い落とします。
- ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/砕いたナッツ類/切干大根
- いただく際、かつお節をふりかけても。
- お好みで細かく刻み、混ぜご飯、卵焼き、オムレツ、ココットやキッシュの具材にもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
かぶの葉のレシピはこちらもどうぞ
-
-
【野菜ひとつ】かぶの葉のにんにく醤油和え
冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぶの葉の和え物のレシピをご紹介します。 ごま油の香りたっぷりの、にんにく醤油味が、ゆでた ...
-
-
かぶの葉のツナマヨサラダ
冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぶの葉をツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。 たっぷりのツナと、ごまの風味を活かし ...
-
-
かぶの葉と海苔のにんにくしょうゆ炒め
冷蔵1週間/冷凍1か月 今日は、かぶの葉を使ったレシピをご紹介します。 かぶの葉と、たっぷりの焼き海苔を酒蒸しにして、ご ...
-
-
【野菜ひとつ】かぶの葉の練りごま塩昆布和え
冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぶの葉が、たっぷりと食べられるレシピをご紹介します。 かぶの葉をさっとゆでて、練りごまと ...
-
-
【野菜ひとつ】かぶの葉の味噌マヨ炒め
冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぶの葉をマヨネーズで炒めて、みそベースで仕上げるレシピをご紹介します。 かぶの葉を、マヨ ...