冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、かぶと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
かぶの葉も実も丸ごと使い、鶏もも肉と一緒にとろとろに煮込んだ、やさしい味わいで、体の芯から温まる一品です。
これ一品で、野菜もたんぱく質もたっぷりといただける、ヘルシーなのにボリュームたっぷりの和食です。
このままはもちろん、丼飯の具材や、うどんや蕎麦のあんかけとしても活用いただけます。
レシピについて
薄切りにしたかぶの実と鶏もも肉を煮て、葉を加え、とろみを付けて仕上げます。
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材料
4人分
- かぶ 4~5個(500~600g目安)
- 鶏もも肉 2枚(300g程度×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 酒 50ml
- しょうゆ 大さじ1+1/2(23ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ3(45ml)
- 片栗粉 大さじ3
8人分
- かぶ 8~10個(1000~1200g目安)
- 鶏もも肉 4枚(300g程度×4)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 酒 100ml
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ6(90ml)
- 片栗粉 大さじ6
作り方
step
1フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。
step
2かぶは実と葉を切り離し、よく洗います。
葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
多少重くても構いません。
step
3実は皮ごと半分に切ってから2~3mm幅の薄切りに、葉は4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
step
4鶏肉は、ひと口大に切ります。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
step
5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
6手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、手順3のかぶの実を加え、上から覆うように手順4の鶏肉を広げ入れます。
step
7ふたをして強めの中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火にし10分ほど煮ます。
step
8かぶの実に火が通ったら、かぶの葉を加え、底から全体をかき混ぜて、ふたをして、弱めの中火のまま再び蒸気が出るまで3~4分ほど煮ます。
かぶの実に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
step
9とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
step
10弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
- 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/薄揚げ
- いただく際に添えておいしい具材:青ねぎ小口切り/三つ葉/七味唐辛子
- ご飯にかけて、丼飯としても。
- うどん、そばのあんかけとしても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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