【野菜ひとつ】里芋の粒マスタードサラダ

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【野菜ひとつ】里芋の粒マスタードサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

里芋の粒マスタードサラダ

今日は、里芋のサラダのレシピをご紹介します。

ねっとり、ほくほくとした里芋に、粒マスタード入りのしょうゆマヨネーズを絡めた、さっぱりとした味わいのサラダです。

そのままはもちろん、ゆで卵やハム、カリカリに焼いたベーコンなどを加えてもおいしくいただけます。

付け合わせにはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

里芋をゆでて皮をむいてつぶし、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 粒マスタード 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4

作り方

step
1
里芋はよく洗い、こすり合わせるようにして、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

里芋里芋
里芋里芋

step
2
ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして、弱めの中火にして15~20分程度、竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

大きい里芋の場合は40分程度かかる場合があります。竹串で確認しましょう。
圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧、自然放置で柔らかくなります。

里芋里芋
里芋里芋

step
3
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
4
里芋の粗熱が取れてから、皮をむき、手順4のボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

里芋里芋

step
5
里芋を、ごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体をよく混ぜ合わせます。

味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。

里芋里芋

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
  • 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ゆで卵/ハム/カットベーコン(炒め)/チーズ/オニオンスライス/きゅうり/砕いたミックスナッツ/パセリ
  • 一緒に加えておいしい香辛料:粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし
  • いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。
  • オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
  • つぶして、小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。

おすすめ食材、ツール

粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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