冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、里芋のサラダのレシピをご紹介します。
ねっとり、ほくほくとした里芋に、粒マスタード入りのしょうゆマヨネーズを絡めた、さっぱりとした味わいのサラダです。
そのままはもちろん、ゆで卵やハム、カリカリに焼いたベーコンなどを加えてもおいしくいただけます。
付け合わせにはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
里芋をゆでて皮をむいてつぶし、調味料と和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 里芋 6~8個(500g/正味400g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
8人分
- 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- 粒マスタード 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
作り方
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1里芋はよく洗い、こすり合わせるようにして、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。
泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。
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2ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして、弱めの中火にして15~20分程度、竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。
大きい里芋の場合は40分程度かかる場合があります。竹串で確認しましょう。
圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧、自然放置で柔らかくなります。
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3ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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4里芋の粗熱が取れてから、皮をむき、手順4のボウルに入れます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
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5里芋を、ごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体をよく混ぜ合わせます。
味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。
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6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
- 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ゆで卵/ハム/カットベーコン(炒め)/チーズ/オニオンスライス/きゅうり/砕いたミックスナッツ/パセリ
- 一緒に加えておいしい香辛料:粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし
- いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。
- オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
- つぶして、小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。
おすすめ食材、ツール
粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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