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さつまいもの青じそガーリックバター

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


さつまいもの青じそガーリックバター

今日は、さつまいもを使ったレシピをご紹介します。

さつまいもをじっくりと蒸し焼きにし、大葉、バター、にんにく、しょうゆを香ばしく絡めます。
さらに、たっぷりの黒こしょうが、幸せを増幅させます。

レシピについて

乱切りにしたさつまいもを、じっくりと蒸し焼きにし、調味料を香ばしく絡めます。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • 大葉 20枚
  • バター 30g
  • しょうゆ 小さじ1
  • ■蒸し焼き用調味料
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • すりおろしにんにく 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2(辛いもの好きの方は、ぜひ小さじ1)

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • 大葉 40枚
  • バター 60g
  • しょうゆ 小さじ2
  • ■蒸し焼き用調味料
  • 酒 大さじ4
  • 水 大さじ8(120ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • すりおろしにんにく 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1(辛いもの好きの方は、ぜひ小さじ2)

作り方

step
1
大葉は千切りにします。根元の茎を切り落とし、横半分に切って重ね、手前からくるくると巻いてから千切りにするとよいです。

この作業は、手順6でさつまいもを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

大葉は千切り
大葉は千切り
大葉は千切り
大葉は千切り
大葉は千切り

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順6でさつまいもを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
さつまいもです。


さつまいも

step
4
さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにします。

親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分~縦1/4に切ってから切ると良いです。

乱切り
乱切り

変色が気になるようなら水にさらしても良いですが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

step
5
フライパンに、さつまいもと、蒸し焼き用の調味料を入れます。


さつまいも
蒸し焼き用の調味料
蒸し焼き用の調味料

step
6
ふたをして、弱火でゆっくりと加熱し、蒸し焼きにします。

酒蒸し状態で蒸し焼きにし、さつまいもの甘みを、じっくりと引き出します。火にかけて1~2分ほどすると、フライパンが結構熱くなり、調味料が沸騰してきます。さつまいもを焦がさないように、そのまま8~10分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。

ふたをして

step
7
竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。

さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。

竹串

ゆっくり弱火で加熱していると、水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない=煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。

step
8
バターを加え、時々全体をかき混ぜて溶かし、

ずっとかき混ぜるとさつまいもが崩れてしまいます。あまりいじらず、できるだけ放置し、ゆっくりバターを溶かしましょう。

バターを加え、
溶かし

step
9
合わせ調味料、大葉を加え、全体をざっと混ぜて1分ほど炒め、汁気を飛ばすよう、調味料を全体に絡めます。


合わせ調味料を加え
調味料を全体に絡めます
調味料を全体に絡めます

step
10
火を止め、しょうゆを鍋肌から入れて、ざっと混ぜ合わせます。


しょうゆ
ざっと混ぜ合わせます

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

保存中にバターが固まることがありますが、室温にしばらく置くか、再加熱すると戻ります。

補足:バターの有塩・無塩

バターは有塩推奨ですが、無塩バターでも構いません。また、無塩バターを使う際、塩を無理に入れる必要はありません。理由と、もし塩を加える場合の目安をご説明します。

有塩バターの塩分は、バター100gあたり約1.5g程度です。バター10gに換算すると、塩分は0.15gですので、このレシピでは、4人分バター30gで0.45g、8人分バター60gで0.9gです。
塩は小さじ1で6gですので、小さじに換算すると、4人分で小さじ1/13(なんやそれ)、8人分でようやく小さじ1/6(ひとつまみ:親指と人差し指と中指の3本でつまんだ量程度)です。

無塩バターを使う際、塩を無理に入れる必要はありません。もし塩を加える場合は、上記の分量以上は、くれぐれも加えないようにしましょう。加えるタイミングは手順2です。

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作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもは、弱火でゆっくりと加熱しましょう。
  • さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。
  • ずっとかき混ぜるとさつまいもが崩れてしまいます。あまりいじらず、できるだけ放置し、ゆっくりバターを溶かしましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:砕いたナッツ/ベーコン
  • いただく際に、さらに大葉の千切りをかけても。
  • 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。その際にマヨネーズで和えても。

おすすめ食材、ツール

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