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ノンオイル さつまいものにんにくじょうゆ焼き

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冷蔵5日/冷凍1か月

さつまいものにんにくじょうゆ焼き

今日は、さつまいもを使ったレシピをご紹介します。

何度も書いていますが、私は甘いものが苦手で、いわゆる「いもくりなんきん」が苦手です。

しかし、さつまいもは、旬の季節にはコストパフォーマンスがとても良く、ビタミンCや食物繊維がとても多い優秀食材です。甘い物嫌いでも、何とか食べられないかと試行錯誤しています。

さつまいもはご飯のおかずにならない。ましてや酒のアテになるわけがない。パートナーがさつまいもに手を付けない。そんな方にも、ぜひ、お試しいただきたいレシピです。

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レシピについて

乱切りにしたさつまいもをじっくりと蒸し焼きにし、調味料を香ばしく絡めます。

材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ■酒蒸し用調味料
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/2(辛いもの好きの方は、ぜひ小さじ1)

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ■酒蒸し用調味料
  • 酒 大さじ4
  • 水 120ml
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1(辛いもの好きの方は、ぜひ小さじ2)

作り方

step
1
さつまいもです。

使い差しで恐縮ですが、大ぶりのさつまいも2/3本を使いました。

さつまいも

step
2
さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにします。

親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分~縦1/4に切ってから切ると良いです。

乱切り
乱切り
乱切り

変色が気になるようなら水にさらしても良いですが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
フライパンに、さつまいもと、酒蒸し用の調味料を入れます。


さつまいも
酒蒸し用の調味料

step
5
ふたをして、弱火でゆっくりと加熱し、酒蒸しにします。

さつまいもの甘みを、じっくりと引き出します。火にかけて1~2分ほどすると、フライパンが結構熱くなり、調味料が沸騰してきます。さつまいもを焦がさないように、そのまま8~10分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。

ふたをして

step
6
竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。

さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。

竹串

ゆっくり弱火で加熱していると、水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない=煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。

step
7
合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜて1分ほど炒め、汁気を飛ばすよう、調味料を全体に絡めます。


合わせ調味料を加え
調味料を全体に絡めます
調味料を全体に絡めます

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもは、弱火でゆっくりと加熱しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • もしバターがあれば、手順6の後に加えて全体に絡めてから、手順7に進むと良いです。バターにんにくしょうゆ黒こしょうで、ヤバみが加速します。4人分大さじ1(12g)目安、8人分大さじ2(24g)目安です。
  • 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。
  • 手順7で、砕いたナッツや松の実を加えても。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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