さつまいものガリマヨ炒め

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【野菜ひとつ】さつまいものガリマヨ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

さつまいものガリマヨ炒め

今日は、さつまいものおかずのレシピをご紹介します。

さつまいもにマヨネーズとにんにくを絡めてじっくりと炒め、しょうゆと粗挽き黒こしょうで仕上げる、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。

そのままはもちろん、大葉千切りなどを加えると、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。

レシピについて

切ったさつまいもに、マヨネーズとにんにくすりおろしを絡めて、じっくりと蒸し焼きにし、しょうゆ、粗挽き黒こしょうを加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • ■仕上げ用調味料
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • ■仕上げ用調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の拍子木切りにします。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。

まず4~5cm長さに切り、7mm幅の板状に切ってから、端から7mm幅に切っていきます。

切ったそばから、水につけていくとよいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
2
切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

さつまいもさつまいも

step
3
ざるを傾けて、さつまいもの水気をさらに切ってから、フライパンにさつまいもと、合わせ調味料を入れて、よく和えます。

余分な水気が入ると、油分がはねてしまいますので、できるだけ水気を切りましょう。ざるごと傾けると、余分な水気をさらに切ることができます。

火はまだつけません。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
4
ふたをして、弱火にかけます。7~8分ほど経ち、蒸気が立ったら、全体をよくかき混ぜて、

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
5
再びふたをして、さらに4~5分ほど、じっくりと蒸し焼きにします。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

さつまいもさつまいも

step
6
さつまいもに竹串が通ったら、仕上げ用調味料を加えて、全体をかき混ぜて絡めます。

焦げ付きが心配なら、火を止めて行っても構いません。

しょうゆを加える際は、鍋肌から回すように加えると、より香ばしく仕上がり、全体にも行き渡りやすいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 余分な水気が入ると、油分がはねてしまいますので、できるだけ水気を切りましょう。ざるごと傾けると、余分な水気をさらに切ることができます。
  • 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • しょうゆを加える際は、鍋肌から回すように加えると、より香ばしく仕上がり、全体にも行き渡りやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大葉(千切り/ちぎる)/青ねぎ小口切り/すりごま/いりごま/ベーコン
  • いただく際、粉チーズを振ったり、さらにマヨネーズを添えても。
  • 冷やしてサラダの具材としても。
  • オープンオムレツや、キッシュの具材としても。

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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