【野菜ひとつ】さつまいものガリマヨ炒め

今日は、さつまいものおかずのレシピをご紹介します。

さつまいもにマヨネーズとにんにくを絡めてじっくりと炒め、しょうゆと粗挽き黒こしょうで仕上げる、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。

そのままはもちろん、大葉千切りなどを加えると、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）、7mm幅（人差し指の1/2幅目安）の拍子木切りにします。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。

まず4～5cm長さに切り、7mm幅の板状に切ってから、端から7mm幅に切っていきます。

切ったそばから、水につけていくとよいです。

step
2切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

step
3ざるを傾けて、さつまいもの水気をさらに切ってから、フライパンにさつまいもと、合わせ調味料を入れて、よく和えます。

余分な水気が入ると、油分がはねてしまいますので、できるだけ水気を切りましょう。ざるごと傾けると、余分な水気をさらに切ることができます。

火はまだつけません。

step
4ふたをして、弱火にかけます。7～8分ほど経ち、蒸気が立ったら、全体をよくかき混ぜて、

step
5再びふたをして、さらに4～5分ほど、じっくりと蒸し焼きにします。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

step
6さつまいもに竹串が通ったら、仕上げ用調味料を加えて、全体をかき混ぜて絡めます。

焦げ付きが心配なら、火を止めて行っても構いません。

しょうゆを加える際は、鍋肌から回すように加えると、より香ばしく仕上がり、全体にも行き渡りやすいです。

step
7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

スポンサーリンク

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

もっと見る