冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、パプリカとピーマンを使った、カラフルな甘辛炒めのレシピをご紹介します。
パプリカの甘さを活かしますので、甘味調味料は控えめです。
水分が多く味の乗りにくいパプリカは、砂糖で水分を出してから酢でコクを加えた後に、しょうゆを加え、最後にみりんで締め、かつお節を加えることで、旨味と味をなじませています。
肉料理などの付け合わせや、行楽弁当のすき間に、たっぷり盛ると華やぎます。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
パプリカから水分が出ますので、炒め煮に近い状態になります。
出来立てもおいしいですが、時間を置くとさらに味がなじみます。
材料
| 4人分 |
|---|
| パプリカ 2個 |
| ピーマン 4個 |
| サラダ油 大さじ1 |
| ■合わせ調味料 |
| しょうゆ 大さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| みりん 小さじ1 |
| 酢 小さじ1 |
| かつお節 小袋2パック（2.5g～3g×2袋） |
| 8人分 |
|---|
| パプリカ 4個 |
| ピーマン 8個 |
| サラダ油 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
| みりん 小さじ2 |
| 酢 小さじ2 |
| かつお節 10g（小袋4パック（2.5g～3g×4袋）） |
作り方
| 1 |  パプリカ、ピーマンは半分に切り、
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| 2 |  ヘタと種を取り除きます。
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| 3 |  1.5cm程度の幅に縦に切ります。
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| 4 |  長いようなら、半分の長さに切ります。できれば、ピーマンの長さに合わせるとよいです。
|
| 5 |  ピーマンも同様に切ります。ピーマンはそのままの長さで構いません。もし大ぶりのピーマンの場合はパプリカと同様に半分に切りましょう。
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| 6 |  パプリカ、ピーマンをフライパンに入れ、分量のサラダ油を加え、混ぜ合わせます。
|
| 7 |  ふたをして弱火にかけます。「ジューッ……」という音がするまで、2分ほど放置します。
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| 8 |  パプリカ、ピーマンから少し水分がにじんだようになりますので、
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| 9 |  砂糖を加え、
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| 10 |  ざっと全体を混ぜ合わせます。
|
| 11 |  酢を加え、ざっと全体を混ぜる→しょうゆを加え、ざっと全体を混ぜる→みりんを加え、ざっと全体を混ぜます。
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| 12 |  最後に、かつお節を加え、
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| 13 |  全体を混ぜ合わせ、かつお節が全体になじんだら、火を止めます。
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| 14 |  粗熱が取れたら、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
|
- 調味料を入れるごとに全体を混ぜ合わせることで、しっかりと味をしみ込ませていきます。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- 一緒に豚こま切れ肉を加えてもおいしくいただけます。
- さらに半分の長さに切って作っておくと、オープンオムレツやオーブン焼き等の具材としても活用できます。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。
