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【野菜ひとつ】なすの煮物 ほんのり甘く懐かしい

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


懐かしいなすの煮物

今日は、なすの煮物のレシピをご紹介します。

なすだけを使い、調味料は砂糖としょうゆだけで、だしを使わず、なすの旨味をじんわりと引き出します。
どこか懐かしさを感じる、ほんのり甘めの味付けです。
温かいままでも冷たくしても、どちらでもどうぞ。

レシピについて

砂糖でなすの水分を引き出し、最後にしょうゆで仕上げます。

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材料

4人分

  • なす 5個(長なすなら3本)
  • サラダ油 大さじ3
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ 大さじ1

8人分

  • なす 10個(長なすなら6本)
  • サラダ油 大さじ6
  • 水 400ml
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。


なすはガクを取り除きます。

step
2
ひと口大の乱切りにします。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。


ひと口大の乱切りにします。

step
3
フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体に油がまわるように混ぜ合わせます。火はまだつけません。


なすと油を入れます

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。このまま2分ほど置いておくと「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに1分ほどそのままにします。


ふたをして、弱めの中火にかけます。

step
5
なすがしんなりとしたら、水と砂糖を加え、全体を混ぜ合わせ、


水と砂糖を加え

step
6
半ぶたにして、心持ち強めの中火でガーッと3分ほど煮ます。

途中1度ふたを開けて、なすが煮汁に浸かっているように全体をざっとかき混ぜると良いです。

ガーッと煮ます。

step
7
なすがくたくたになり、煮汁が1/4程度になったら、


なすがくたくたになり

step
8
しょうゆを加え、ざっと混ぜ合わせて、


しょうゆを加え

step
9
ひと煮立ちさせて(=しょうゆが全体になじんでから10~20秒ほど全体を煮立たせて)、火を止めます。

味付けは、ほんのり甘めです。

ひと煮立ち

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 油で炒める際は弱めの火加減、水と砂糖を入れてからは少し強めの火加減が良いです。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:豚こま切れ肉/ピーマン/ししとう/オクラ/ひき肉
  • 辛党の方は、手順3で、一味唐辛子を足しても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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