お手軽 豚の角煮

今日は、豚の角煮のレシピをご紹介します。

とろとろ柔らかな豚の角煮を、フライパンひとつで手軽に作るレシピです。

できるだけ手間が少なく、シンプルな調味料と手順で、とろとろ柔らかく仕上がるように、レシピを作りました。

豚バラ肉を焼いて旨味をギュッと閉じ込めてから、水を加えて煮てアクと臭みを飛ばし、調味料を加えて煮込みます。

メインのおかずにはもちろん、たくさん作って冷凍しておけば、お弁当のおかずや、麺類の具材などにも、手軽に贅沢に使えます。

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材料

作り方

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1合わせ調味料で使うしょうがは、皮ごと2～3mm幅にスライスしておきます。多少厚めでも構いません。

この作業は、手順3～4で豚バラ肉を焼いているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
皮ごと使いますので、よく洗ってから切りましょう。

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2豚バラ肉は5～6cm幅（指4本分の幅目安）に切ります。

豚バラ肉は、調理が進むにつれ、どんどん小さくなりますので、仕上がりイメージよりも1.5～2倍程度大きめのサイズに切るとよいです。

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3フライパンに手順1の豚バラ肉を、白い脂の面を下にして並べ入れ、中火にかけます。5～6分ほど経ち、脂が薄いきつね色になったらひっくり返します。

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4残りの面を、軽く焦げ目が付くまで2～3分ずつを目安に焼きます。

全面を焼くことで、肉の旨味をしっかりと閉じ込めるとともに、余分な脂を落とします。焼くと硬く仕上がりそうなイメージがありますが、全くそんなことはありません。むしろ焼きが足りないと、特に白い脂肪の部分は柔らかくなりません。

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5水を加え、アク取りシートを上からかぶせます。ふたはしません。沸騰したら弱めの中火にし、10分煮ます。

いったん水で煮ることで、豚バラ肉の臭みを飛ばし、アクや余分な焦げ目を浮き上がらせます。

アク取りシートは、余分なアクや脂を取るだけではなく、落としぶたの役割もあります。シートが豚バラ肉を覆った状態で煮込むことで、しっとりと仕上がります。

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6アク取りシートを取り除き、合わせ調味料の材料を加え、ふたを少しずらして被せて中火にします。

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7沸騰したら弱めの中火にし、豚バラ肉に竹串がスッと通るまで30分ほど煮ます。

豚バラ肉に竹串が通ってから味見をします。もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整します。大さじ1を加え、全体になじませて、味をみながら調整しましょう。

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8できたてでもおいしいですが、煮物は、冷める際に具材に味がしみ込みますので、粗熱を取ってから再び温めると、さらにおいしくいただけます。

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。フライパンごと冷ましても構いませんが、特に夏場は室温が高く食中毒の危険があること、また、フライパンの素材によっては痛む場合がありますので、保存容器に入れて冷蔵庫に置くことをおすすめします。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるように急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

冷えると脂が固まりますが、神経質に取り除く必要はありません。脂は温めると溶けて旨味になりますので、一緒に温めるとよいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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