ほうれん草の麻婆春雨

今日は、ほうれん草と春雨を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

ほうれん草は、最初に酒蒸しをして、水分を出してから調理します。ベタッとなりにくく、アクも気にならず、作り置きにも適した仕上がりになります。
春雨は別ゆでしませんので、フライパンひとつで作れます。

旨味たっぷりのスープが絡み、ご飯がとても進む、野菜がたっぷり摂れるおかずです。

淡白な食材が引き立つ旨味たっぷりの味付けにしていますので、小松菜など他の葉野菜で作ったり、なすやピーマン、お好みのきのこを加えたりなど、たっぷり野菜でアレンジできます。

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材料

作り方

step
1ほうれん草はよく洗います。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元の紫色の部分は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。

ほうれん草のアクの成分であるシュウ酸カルシウムは水溶性ですので、このあとの工程で、酒蒸しで水分を出すことで抜け出ますので、えぐみは気にならなくなります。
また、尿道結石になるような量は、ほうれん草を毎日1～2kg以上食べる計算にはなりますが、気になる方は、調理前に3分ほど水につけておくと良いです。

step
24～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

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3長ねぎは粗いみじん切りにします。

この作業は、手順5でほうれん草を蒸し煮にしている間か、手順8でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4フライパンに手順2のほうれん草と、ほうれん草の下ごしらえ用の調味料を入れ、ざっと全体を混ぜ、

焦げ付きが心配、できるだけ効率的にビタミンAを摂取したいという方は、ごま油小さじ2（分量外）をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。

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5ふたをして、中火にかけます。

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61～2分ほどして蒸気が立ったら、ふたを開けます。ほうれん草から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜて、さらに水分を出します。

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7ざるに上げ、水気を切ります。

絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。

step
8フライパンを拭いてきれいにし、ごま油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。

ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。
また、8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。

step
9豚ひき肉がパラパラの状態になったら、弱火にし、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせ、

step
10手順3の長ねぎ、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを加え、香りが出るまで炒めて、

step
11豆板醤、一味唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。

写真の一味唐辛子は大さじ2です。辛い味がお好みの方はぜひどうぞ。

step
12合わせ調味料、緑豆春雨を加えて、全体をかき混ぜてなじませから、強火にし、

緑豆春雨は、短いほうがお好みの方は、キッチンバサミで4～5cm長さ程度に切っておくとよいです。短いほうが、ほうれん草と和えやすいですので、春雨料理をあまりされない方は、短く切っておいたほうが、手早くできます。

step
13沸騰したら弱めの中火～中火で、時々かき混ぜながら、3～4分煮ます。

step
14春雨が柔らかくなり、底からざっとかき混ぜてみて、煮汁が少なくなったら、

春雨が煮汁を吸いますので、みるみるうちに煮汁が少なくなります。焦げないように、早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。

step
15手順7のほうれん草を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

あまり火を入れすぎると、ほうれん草から水分がさらに出てしまいますので、1分程度を目標にしましょう。
多少汁気が残っても、春雨が吸います。

step
16保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

作り置きをして冷えた状態の際に、春雨が粉を吹いた状態に見える場合があります。これは、油分や豚肉の脂が冷えて、細かな粒状に春雨に付着しているように見えるためです。室温にしばらく置くか、温めると戻ります。

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ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ（同列に語るな＞自分）です。

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