体にうれしい　大豆と切干大根とひじきのサラダ

材料

作り方

1	ひじきはたっぷりの水に10～15分間つけて戻します。 戻ったら、上のほうからすくうようにしてざるに取り、ざるに入れたまま2～3度水をかえて軽くすすぎます。砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。 お湯を沸かして1分ほどさっとゆでて、ざるにあけて、水気を切っておきます。 こうすることで、磯臭さが抜けます。
2	切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。 お湯を沸かして1分ほどさっとゆでておきます。粗熱が取れたらぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切って、ほぐしておきます。 ゆでるのが面倒であれば、水につけて戻すだけでもOKですが、私は自宅で切干大根を作ることが多いこともあり、調理の際はいつも煮沸しています。
3	きゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。 千切りの後、水気が出てきますので、ぎゅっと絞っておきます。
4	ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
5	水気を切った水煮大豆、ひじき、切干大根、きゅうりを加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。
6	しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 出来立てもおいしいですが、時間が経ったほうが、味がなじんでおいしく召し上がれますよ。

乾燥大豆の戻し方について

たっぷり作る場合や、他の料理にも大豆を使う場合は、乾燥大豆を戻して使うと経済的です。
1カップ（150g）の乾燥大豆からゆでて戻すことが出来ます。

必ず一晩かけて戻さないといけない、ということはありません。
もし圧力鍋をお持ちでしたら、熱湯に1時間ほどつけてからゆでることで、ふっくらと戻ります。私はだいたいこの方法です。
また、圧力鍋を使うと、浸水なしでいきなりゆでる、という荒業も可能ですので、思い立ったらすぐに作ることが出来ます。

戻した後の重量は、経験則で恐縮ですが、2.5～2.7倍程度に戻りますので、1カップ（150g）の乾燥大豆から、約370g～400g前後の水煮大豆が出来上がります。

戻した大豆は、翌日までに調理するのであれば、ゆで汁を切ってから冷蔵庫で保存します。
すぐに使わないのであれば、ゆで汁を切り、ジップロックなどのフリーザーバッグに小分けにしてできるだけ空気を抜いて封をしてから、冷凍保存しましょう。

一晩つける×普通のお鍋

一晩つける×圧力鍋

熱湯につける×圧力鍋

浸水なし×圧力鍋

• それぞれの具材は、水分をよく絞ってから合わせ調味料と和えましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
• 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。

• きゅうりに替えて、おくら、さやいんげん、枝豆を加えてもおいしくいただけます。4人分で、おくら、さやいんげんなら10本、枝豆なら200g目安です。おくらはヘタを取って輪切りにします。さやいんげんは、水1リットル＋塩小さじ1を沸騰させ、1分ほどゆでてから、冷水に取り、長さ2cm程度の斜め切りにします。枝豆は、沸騰したお湯で4分ほどゆで、中身を出しておきます。
• 大豆は、同量のミックスビーンズでもおいしく、また、彩りよくいただけます。

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
私はよく大豆、高野豆腐と一緒に購入しています。

乾物屋の底力　宮崎県産　千切大根　500g　（切干し大根　天日干し　業務用　千切り）

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