出汁たっぷり　厚揚げの煮物

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、厚揚げの煮物のレシピをご紹介します。

油抜きをした厚揚げを、お好みの大きさに切って、調味料で煮るだけで出来上がります。

薄味の甘辛仕立てです。温かくしても、冷やしても、おいしくいただけますので、作っておけば、もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、具材を加えて炊き合わせなど、いろいろと活躍します。

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材料

作り方

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1厚揚げは油抜きをします。フライパンにたっぷりのお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を十分に沸騰させます。

厚揚げを炒める際は、キッチンペーパーで表面を拭く程度で十分なのですが、今回のように、だし汁をたっぷりと使って煮含める場合は、表面の油をしっかりと抜いたほうが、厚揚げに味がしっかりとしみ込みますので、油抜きをします。

油が結構出ますので、油を洗いやすいフライパンのほうが扱いやすいです。

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2お湯が十分に沸騰してから、厚揚げを一気に加え、沸騰が続く程度の火加減（中火～強めの中火）で、2～3分ほど煮ます。

お湯の温度を高いまま保つことで、厚揚げの表面のたんぱく質が固まり、旨味を閉じ込めたまま、余分な油だけを抜きます。
写真の厚揚げは、あらかじめ半分に切れているものを使っています。

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3火を止めて、穴あきお玉などですくって、ざるに上げます。

フライパンごとざるにザバーと受けると、厚揚げが思わぬ方向に飛び出て、やけどをするなど、大変危険です。お玉やトングなどを使って、ひとつずつ、ざるに上げるようにしましょう。

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4お好みの大きさに切ります。

厚揚げは煮ると、切ったサイズよりも、かなりふっくらとします。1.5～2倍くらいになると想定するとよいです。
ですので、写真はひと口大（親指と人差し指でOKを作った中に入るサイズ目安）に切っていますが、割としっかりとした大人おかずサイズになります。豪勢な揚げ出し豆腐くらいになります。
この写真の1/3～1/4程度の厚さに切ると、お子さんでも食べやすく、お弁当にも詰めやすいサイズになります。

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5合わせ調味料の材料をフライパンに入れ、中火にかけ、沸騰させます。

厚揚げができるだけ重ならないように煮ることで、味がまんべんなくしみ込みますので、フライパンがおすすめです。8人分を作る場合は、深いフライパンに厚揚げ2段積みで一気に炊くか、できるだけ底の広い鍋を使うとよいです。
しょうが千切りは、スライサーを使って直接入れるとラクです。

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6手順4の厚揚げを加えて、ふたをして強火にかけ、

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7再度全体が沸騰したら、火を弱めて中火にし、ふたをしたまま6～7分ほど煮含めます。

ふたに蒸気口がない場合は、半ぶたにするとよいです。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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