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さつま揚げ(天ぷら)と小松菜のしょうが和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


さつま揚げと小松菜のしょうが和え

今日は、さつま揚げ※と小松菜をしょうが和えにするレシピをご紹介します。
※さつま揚げは、西日本や北海道では「天ぷら」と呼んでいる、魚介のすり身を揚げたもののことです。私は天ぷら派ですが、ここでは便宜上、以下「さつま揚げ」と呼びます。

アブラナ科の小松菜や水菜の辛味は、和え物にする際、しょうがと相性が良いです。
そのしょうがをきかせて風味豊かに、さらに、さつま揚げのコクを加え、食べごたえのある副菜に仕上げます。

レシピについて

さつま揚げを切ってフライパンで焼いてから、さっとゆでた小松菜を和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつま揚げ 100g
  • 小松菜 1把(200g)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 3~4cm角1片分(大さじ1)
  • すりごま 大さじ1

8人分

  • さつま揚げ 200g
  • 小松菜 2把(200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうがすりおろし 5~6cm角1片分(大さじ2)
  • すりごま 大さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜1把で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
さつま揚げです。

お好みのさつま揚げでどうぞ。

さつま揚げ

step
3
さつま揚げは1.5cm幅程度に切ります。

キッチンバサミを使うと、切りやすいです。

1.5cm幅に切ります

step
4
フライパンに油を引かずに、さつま揚げを入れて、強めの中火にかけます。


さつま揚げ

step
5
2分ほど経ったらざっとかき混ぜ、ところどころに焼き目が付くまで、そのまま1~2分焼きます。

焼けたら、火を止めて、そのまま冷ましておきます。

焼き目が付くまで

step
6
小松菜は根元を切り落として、


根元を切り落として

step
7
土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗います。


よく洗います

step
8
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ

step
9
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
10
小松菜の茎の部分をお湯に入れ、そのあと葉の部分を入れ、菜箸などで小松菜全部をお湯につけます。


茎の部分
小松菜全部をお湯につけます

step
11
30秒~1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、

「グラッとくる」という状態です。

再度沸騰しよう

step
12
ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
13
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
14
手順5のさつま揚げを加えて、


さつま揚げ

step
15
小松菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
16
手順14のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。


ボウルに入れ
和えます

step
17
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。ボウルから容器に移す際、調味料が残る場合は、ゴムベラを使うと良いです。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • さつま揚げはしっかりと火を通しましょう。
  • 小松菜は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。
  • 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 小松菜はよく絞ってから和えましょう。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/砕いたナッツ/松の実
  • 出来上がりにみそ、ねぎを加えるとしょうが味噌和えに。1/2量にみそ小さじ1/2、青ねぎ小口切り大さじ1目安です。

おすすめ食材、ツール

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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