【野菜ひとつ】菜の花のごまマヨ和え

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【野菜ひとつ】菜の花のごまマヨ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

菜の花のごまマヨ和え

今日は、菜の花のレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣を、菜の花に絡めた一品です。

ほろ苦みが和らぎますので、お子さんや、菜の花のおひたしが苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

菜の花をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
菜の花はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 菜の花 2把(150~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • 菜の花 4把(150~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ8
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。菜の花2把で2リットル程度目安です。

菜の花の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
菜の花は流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、つぼみや葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特につぼみの中に、小さなゴミなどの汚れが付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

根元が乾いていたり、硬い場合は切り落としましょう。

切ったら、茎と葉・つぼみの部分に分けておくと良いです。だいたいで構いません。

菜の花菜の花
菜の花菜の花
菜の花菜の花

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉とつぼみの部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

菜の花の茎は太いですが、すぐに火が通ります。

菜の花菜の花
菜の花菜の花

step
5
20~30秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた菜の花は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

菜の花菜の花
菜の花菜の花
菜の花菜の花

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
7
菜の花の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた菜の花はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、菜の花をほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 菜の花は流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、つぼみや葉に付いている土を落としましょう。
  • 菜の花を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
  • ゆでた菜の花はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:お好みのナッツ類/コーン/ハム/かにかまぼこ/にんじん(千切り・ゆで)
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:ごま油/いりごま/粉チーズ
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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