【野菜ひとつ】菜の花のナムル

今日は、菜の花のレシピをご紹介します。

ごまの香りとコクを、菜の花にたっぷりと絡めた一品です。

旨味や香りだけではなく、甘味をきちんと加えることで、ほろ苦さがカバーされ、バランス良く仕上がります。

にんにくを加えていませんので、お子さんでも食べやすく、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。菜の花2把で2リットル程度目安です。

菜の花の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2菜の花は流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、つぼみや葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特につぼみの中に、小さなゴミなどの汚れが付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
根元が乾いていたり、硬い場合は切り落としましょう。
切ったら、茎と葉・つぼみの部分に分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉とつぼみの部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

菜の花の茎は太いですが、すぐに火が通ります。

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520～30秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた菜の花は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7菜の花の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた菜の花はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、菜の花をほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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