冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
薄切り大根に、鶏肉の旨味たっぷりのトマトソースが絡みます。水は加えず、大根からたっぷりと出る水分を、余すことなくいただきます。
大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
そのままはもちろん、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。
レシピについて
片栗粉をまぶした鶏もも肉肉を炒め、皮ごと薄切りにした大根を加え、調味料で煮込んで出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 大根 1/2本(500g)
- 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- カットトマト缶 1缶(400g)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- オレガノ※ 小さじ1/2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。
8人分
- 大根 1本(1000g)
- 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- カットトマト缶 2缶(400g×2)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- オレガノ※ 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。
作り方
step
1大根はよく洗い、皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。
葉側、根側、どちらを使っても構いません。
この手順は、手順6で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
step
2鶏肉は、ひと口大に切ります。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
step
3片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。
鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。
鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
step
6「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が充分に出るまで4~5分ほど加熱します。
火加減は中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
8合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火のまま加熱し、
step
9蒸気が出たら、弱めの中火にして10~12分ほど煮ます。
均一に火が通るよう、途中、底から1度かき混ぜると良いです。
step
10大根に火が通り、煮汁に少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜます。
大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
- 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
- 鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り)/ブロッコリー/お好みのきのこ類/パプリカ
- 辛味がお好みの方は、香辛料とも合います:一味唐辛子/タバスコ
- 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
- パスタソースとしても。
- 仕上げにバターを加えても。
- オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む&上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
おすすめ食材、ツール
にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
大根のレシピはこちらもどうぞ
-
青じそおかか大根サラダ
2024/3/14
大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。 副菜にはもち ...
-
紅白なます
2023/12/28
昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした、歯ごたえもおいしい紅白なますです。 大根とにんじんを切って調味料 ...
-
【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け
2023/12/17
さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。 サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられ ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで 大根の漬物
2023/12/17
めんつゆを使った、短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。 あっさり、さっぱりと ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし
2023/7/21
今日は、大根のレシピをご紹介します。 大根を焼いて、めんつゆを加えるだけ、コクたっぷりの甘辛味で、出来立てでも、よく冷や ...