冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。
塩こしょうした豚ロースかたまり肉を、トマト缶、玉ねぎ、にんにくと一緒に圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。フォークでホロッと崩れる豚肉に、旨味と風味が凝縮されたトロトロのシチューが絡みます。
下ゆでしません。焼き目も付けません。圧力鍋があれば簡単に作れます。
最小限の材料でのご紹介です。お好みできのこや根菜などを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートとしても展開できます。
レシピについて
塩こしょうした豚ロースかたまり肉を、トマト缶、玉ねぎ、にんにくと一緒に圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。
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材料
4人分
- 豚ロース肉(または豚肩ロース肉)ブロック 600g
- 玉ねぎ 1個(200~300g×1)
- サラダ油 小さじ1
- 塩 小さじ3/4
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
- ■煮込み用調味料
- カットトマト缶 1缶(400g)
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- オレガノ(乾燥)※ 小さじ1/2
※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。
8人分
- 豚ロース肉(または豚肩ロース肉)ブロック 600g
- 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
- サラダ油 小さじ2
- 塩 小さじ1+1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
- ■煮込み用調味料
- カットトマト缶 2缶(400g×2)
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- オレガノ(乾燥)※ 小さじ1
※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。
作り方
step
1圧力鍋にサラダ油を薄くひいておきます。
8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。
まだ火はつけません。
step
2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度(人差し指の幅の1/2目安)に切り、
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
3手順1の圧力鍋に入れ、煮込み用調味料の材料も入れます。
まだ火はつけません。
step
4豚肉は4~5cm(指3本分の幅目安)角に切ります。
多少大きくても構いません。
step
5塩、粗挽き黒こしょうをまぶしつけ、手順3の圧力鍋に加えます。
step
6ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて10分加圧した後、弱火にして、さらに10分加圧します。
加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。
私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。勢いよくおもりが揺れたら、おもりが揺れる程度に少し火を弱め、弱めの中火~中火程度で10分加圧後、弱火にし、さらに10分加圧します。
step
7火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。
圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
step
8圧力が完全に抜けたら、全体を混ぜ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、かき混ぜながら1分ほど加熱し、火を止めます。
最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
9豚肉は、フォークで崩れますので、盛り付ける際に注意しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、さらに芳醇な味わいになります。
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作り置きのコツ・ポイント
- 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
- 出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、さらに芳醇な味わいになります。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順8で加えます):お好みのきのこ類/じゃがいも(ゆで)/にんじん(ゆで)/豆類(蒸し/ゆで)/ブロッコリー(ゆで)/カリフラワー(ゆで)
- いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:バジル/赤唐辛子/粉チーズ/オリーブオイル
- ご飯を添えて、ワンプレートとしても。
- パスタソースとしても。
おすすめ食材、ツール
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
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