冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、おからを使ったレシピのご紹介です。
王道の卯の花の炒り煮もおいしいですが、もっと手軽に簡単に、そして精神的なハードルも低く食べることができれば……、と考えたレシピです。
スナック菓子感覚でいただける一品です。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
おからパウダーを使って手軽に作ります。
生おからを使う場合は、材料欄の注釈をご参照くださいませ。
材料
| 4～6人分 |
|---|
| おからパウダー 80g（1袋） |
| （または）生おから※ 400g |
| だし汁※ 700ml |
| （または） 水700ml＋粉末だしの素小さじ1＋1/2 |
| ■合わせ調味料A |
| 酢 小さじ2 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 塩 小さじ1/2 |
| ■合わせ調味料B |
| 青のり または 青さ粉 大さじ2 |
| マヨネーズ 大さじ2 |
| こしょう 小さじ1/4 |
※生おからを使う場合は、だし汁は400mlです。
※生おからを使う場合は、フライパンで油をひかずに乾煎りしておきます。中火にかけ、鍋肌から木ベラでかき混ぜるように、7～8分間ほど、焦がさないように加熱します。おからが、ぱらぱら、さらさらの状態になり、おからを手で触ってみて、熱さを感じる程度になったら、火から下ろします。
| 8～10人分 |
|---|
| おからパウダー 160g（2袋） |
| （または）生おから※ 800g |
| だし汁※ 1400ml |
| （または） 水1400ml＋粉末だしの素大さじ1 |
| ■合わせ調味料A |
| 酢 小さじ4 |
| 砂糖 小さじ2 |
| 塩 小さじ3/4 |
| ■合わせ調味料B |
| 青のり または 青さ粉 大さじ4 |
| マヨネーズ 大さじ4 |
| こしょう 小さじ1/2 |
※生おからを使う場合は、だし汁は800mlです。
※生おからを使う場合は、フライパンで油をひかずに乾煎りしておきます。中火にかけ、鍋肌から木ベラでかき混ぜるように、7～8分間ほど、焦がさないように加熱します。おからが、ぱらぱら、さらさらの状態になり、おからを手で触ってみて、熱さを感じる程度になったら、火から下ろします。
作り方
| 1 |  鍋かフライパンに、おからパウダーとだし汁を入れて、強めの中火にかけます。分離したようになり、水気がふつふつとしてきたら、 |
| 2 |  弱めの中火にし、練るように全体を加熱して、もったりとなるまで水分を飛ばします。 |
| 3 |  もったりとなったら、火を止め、合わせ調味料Aを加え、全体をよく混ぜ合わせ、粗熱を取ります。 |
| 4 |  ボウルに合わせ調味料Bを混ぜ合わせます。 |
| 5 |  粗熱が取れた手順3を加え、よく混ぜ合わせます。必ず粗熱が取れてから混ぜ合わせましょう。熱いうちに混ぜ合わすと、マヨネーズが分離してしまいます。 この味付けは軽めの薄味にしています。ここで味見をし、お好みでマヨネーズで調整します。 |
| 6 |  充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 |
- 合わせ調味料Bと混ぜ合わす際は、必ず粗熱が取れてから混ぜ合わせましょう。熱いうちに混ぜ合わすと、マヨネーズが分離してしまいます。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- お好みでコーン缶や枝豆をお好きなだけ加えてもおいしいです。
- これをオーブンで焼いてもおいしいです。お好みで溶けるチーズを混ぜ込んだり、さらにマヨネーズを上からぐるりと絞り、オーブントースターやオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。
- だし汁でひと煮立ちでポタージュスープ風にいただくこともできます。お好みの濃度にだし汁を加え、塩少々で味を調整します。
いわゆる、アガるアイテムの一つです。直径50～60mm程度のアイスディッシャーは、1つ持っておくと便利です。アイスクリームをすくうのはもちろんですが、今回のようなマッシュタイプのサラダは、とても簡単に美しく盛り付けることが出来ます。おもてなしにはもちろん、普段使いとしても、綺麗に、しかも平等に取り分けることが出来ますので、何かと重宝します。
