レシピ 常備菜 野菜のおかず 長ねぎ しょうが かつお節 いりごま ごま油 赤唐辛子 冷蔵1週間 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

旨味たっぷり&具だくさん「ねぎ味噌」

投稿日:

冷蔵1週間/冷凍1か月


ねぎ味噌

今日は、具だくさんの、ねぎ味噌のレシピをご紹介します。

しょうが、ごま、かつおの香りと旨味をたっぷりときかせて、長ねぎ2本をギュッと濃縮させた、具だくさんのねぎ味噌です。

炊きたてご飯にはもちろん、大豆や野菜ととても相性が良いので、焼いた厚揚げや薄揚げ、冷奴に乗せたり納豆と混ぜたり、野菜のディップにしたり、田楽みそ代わりにしたり、また、チーズとの相性も良いので、トーストにしたり、オーブン焼きのソースにしたりと、いろいろ活用できます。

レシピについて

長ねぎを小口切りにして炒め、調味料で練り上げます。ねぎの大量消費にもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作りやすい/消費しやすい分量

  • 長ねぎ 2本
  • しょうが 3~4cm角1片
  • ごま油 大さじ1
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • いりごま 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4(72g)
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせます。

写真は、もろみ味噌を混ぜていますので、粒が多めです。

合わせ調味料

step
2
しょうがは粗みじん切りにします。


しょうが

みじん切りにしたしょうがは、フライパンにごま油とともに入れておくと良いです。火はまだつけません。

step
3
長ねぎ2本です。

西日本の方へ:「白ねぎ」と言われているほうのねぎです。青ねぎのほうではありません。
青ねぎを使ってもよいですが、4~5束くらいが適量です。大量です。

長ねぎ

step
4
きれいに水洗いし、根元は切り落として、粗めの小口切りにしていきます。

長さを半分にしてから小口切りにしていくと、切りやすいです。

根元は切り落として
粗めの小口切り
粗めの小口切り
粗めの小口切り

step
5
フライパンにごま油としょうがを入れ、中火にかけます。しょうがの回りが揚がったように泡立ち、香りが出てきたら、


ごま油としょうが
ごま油としょうが

step
6
手順4の長ねぎを加え、ざっと混ぜ合わせてごま油を全体に回したら、2分ほどそのままにします。


長ねぎを加え
ごま油を全体に回す

step
7
長ねぎがしんなりとしてきたら、手順1の合わせ調味料を一気に加え、ざっと混ぜ合わせたら、2分ほどそのままにし、


一気に加え
ざっと混ぜ合わせ

step
8
ざっとかき混ぜて、2分ほど煮詰めます。

ずっとかき混ぜる必要はありませんが、焦がさないようにしましょう。

ざっとかき混ぜて
2分ほど煮詰め

step
9
全体が煮詰まり、少しパチパチと中身が跳ねるくらいになったら、弱めの中火にし、かつお節、ごまを加えて全体を混ぜ合わせ、


かつお節、ごまを加え

step
10
さらに1~2分ほど、焦がさないように底からかき混ぜながら、水分を飛ばすように煮詰め、火を止めます。

水分を飛ばすように煮詰め

このまま粗熱が取れるまで放置でも構いませんが、調味料が焦げてしまうことがありますので、できれば濡れ布巾の上にフライパンごと置くと良いです。

step
11
保存の際は、

粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • しょうが、長ねぎは、粗めに切るとおいしいです。
  • ずっとかき混ぜる必要はありませんが、焦がさないようにしましょう。
  • 最後の仕上げは、焦がさないように底からかき混ぜながら煮詰めます。
  • 完成後、粗熱が取れるまで放置でも構いませんが、調味料が焦げてしまうことがありますので、できれば濡れ布巾の上にフライパンごと置くと良いです。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。

アレンジのヒント

  • 追加具材例:れんこんみじん切り/砕いたナッツ/松の実
  • より辛い仕上がりをお好みの方:みそを6g(小さじ1)減らし、豆板醤に替えても。/輪切り唐辛子をしょうがと同じタイミングで加えても。
  • アレンジ展開の詳細は下記をご参照くださいませ。

ご飯もの

  • あったかご飯に。ひとりご飯のおかずに。
  • おにぎり:芯にして握る/焼きおにぎりに塗る/さらに粉チーズをかけてあぶる
  • お茶漬けに。
  • 卵がけご飯に。

大豆製品

  • 冷奴のトッピングに。
  • 納豆と和えて。
  • 焼いた薄揚げ・厚揚げに塗る/塗って軽くあぶっても。

野菜

  • ディップ(お好みでマヨネーズや粉チーズを加えても):きゅうり/大根/にんじん/アスパラガス(ゆで)
  • 焼いた野菜の田楽:なす/ししとう/ピーマン

オーブン料理

  • スライスした野菜の上に、ねぎ味噌、溶けるチーズを乗せてオーブンで焼きます:なす/ししとう/ピーマン/玉ねぎ/じゃがいも/きのこ類/トマト
  • ピザ生地、または薄揚げを開き、お好みの具材と、ねぎ味噌、溶けるチーズかマヨネーズを乗せてオーブンで焼きます:ねぎ/コーン/ツナ/ミニトマト(スライス)

パン

  • 食パンに、ねぎ味噌と、お好みで溶けるチーズかマヨネーズを乗せてトーストします。
  • 刻んだトマトをねぎ味噌に混ぜ込んで、薄切りにして軽くあぶったバゲットに乗せて。

おすすめ食材、ツール

ジップロック コンテナーを愛用しています。安価で、冷凍から電子レンジまでOK、半透明で中身が見えること、パチンとフタが閉まること、食材を入れて重ねて冷蔵庫に収納できます。このねぎ味噌は、300ml容器にちょうど入ります。

ソース・ドレッシング・ディップのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】マヨコーン
【野菜ひとつ】マヨコーン

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、コーン缶を、たっぷりめのマヨネーズで和えておくと、何かと便利です、というレシピをご紹介しま ...

梅干しとだし汁で作る ノンオイル梅ドレッシング
梅干しとだし汁で作る ノンオイル梅ドレッシング

冷蔵10日 今日は、梅干しとだし汁で作る、ノンオイル梅ドレッシングのレシピをご紹介します。 漬けた梅干しと梅しそ、梅酢、 ...

簡単メキシカン サルサ・メヒカーナ&ワカモレ
簡単メキシカン サルサ・メヒカーナ&ワカモレ

冷蔵5日 今回は、サルサのレシピを2種類ご紹介します。 「サルサ(salsa)」とは、ざっくりいいますと「ソース」の意味 ...

玉ねぎたっぷりドレッシング
ひと手間で旨味と甘味たっぷり!玉ねぎたっぷりドレッシング

冷蔵1か月 今回は、加熱して作る、玉ねぎがたっぷり入ったドレッシングのレシピをご紹介します。 みじん切りにした玉ねぎを、 ...

スイートチリソース
速攻完成!スイートチリソース

冷蔵1か月 今回は、スイートチリソースのレシピをご紹介します。 昔、甘いもの嫌いの私は、スイートチリソースが嫌いでした。 ...


もっと見る

最新刊「しみこむ作り置き」詳細ご紹介

「近所の書店にない」「なかなか書店に行けない」という方々も多くいらっしゃると思います。全ページご紹介動画を作りましたので、立ち読み感覚でご覧ください。

最新刊
しみこむ作り置き

詳しくはこちら

-レシピ, 常備菜, 野菜のおかず, 長ねぎ, しょうが, かつお節, いりごま, ごま油, 赤唐辛子, 冷蔵1週間, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 和風

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2018 All Rights Reserved.