冷蔵5日
今回は、秋冬に生野菜がたっぷり摂れる、水菜と大根の梅サラダのレシピをご紹介します。
秋冬は、煮野菜のおいしい季節です。
特に冬は、鍋で煮込んだ野菜がとてもおいしく、たくさんの野菜を摂ることができます。
でも、寒くなっても生野菜を安価においしく食べたい……。
秋冬こそ、たっぷり生野菜のいい季節やと思います。
おいしく、しかもかさが豊富な水菜や大根を使い、味付けは梅干しを基本に、さっぱりおいしく仕上がるこのレシピを愛用しています。
低カロリーでたっぷり生野菜を摂ることができ、もちろん作り置きにもぴったりのこの一品、ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
さっぱりした口当たりの良いレシピです。写真は4人分です。
材料
| 4人分 |
|---|
| 大根（葉に近い部分） 1/3本 |
| 水菜 1把 |
| 梅干し 3個 |
| ■調味料 |
| 米酢（あれば梅酢） 大さじ2 |
| しょうゆ 大さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| ごま油 大さじ1 |
| いりごま 大さじ1 |
| ■仕上げ |
| （お好みで）刻みのり、かつお節 ひとつかみ（刻みのり、かつお節とも10g前後） |
| 8人分 |
|---|
| 大根（葉に近い部分） 2/3本 |
| 水菜 2把 |
| 梅干し 6個 |
| ■調味料 |
| 米酢（あれば梅酢） 大さじ4 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
| ごま油 大さじ2 |
| いりごま 大さじ2 |
| ■仕上げ |
| （お好みで）刻みのり、かつお節 ひとつかみ（刻みのり、かつお節とも10g前後） |
| 具材 | 4人分 | 8人分 |
|---|---|---|
| 大根（葉に近い部分） | 1/3本 | 2/3本 |
| 水菜 | 1把 | 2把 |
| 梅干し | 3個 | 6個 |
| ■調味料 | ||
| 米酢（あれば梅酢） | 大さじ2 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| いりごま | 大さじ1 | 大さじ2 |
| ■仕上げ | ||
| （お好みで）刻みのり、かつお節 | ひとつかみ（刻みのり、かつお節とも10g前後） | ひとつかみ（刻みのり、かつお節とも10g前後） |
作り方
| 1 |  野菜を切ります。大根は短冊切りにします。短冊切りとは、切った形が短冊に似ていることから、このように呼ばれます。 大根を4～5cm長さに切ってから、幅1cmの板状に切ります。その後、縦2mm幅くらいに切りそろえていくと、きれいな短冊切りができますよ。 |
| 2 |  短冊切りにした大根は、たっぷりの水に放っておきます。こうすることで、余分な辛味や苦味を抜きます。 |
| 3 |  水菜は4～5cm幅に、ざくざく切っていきます。 |
| 4 |  切った水菜は、だいたいで結構ですので、葉の部分と茎の部分に分け、それぞれたっぷりの水に放ちます。 葉の部分と茎の部分に分けるのは、あとで混ぜるときに、先に茎の部分を混ぜて、あとで葉の部分を加えることで、出来立てはもちろん、作り置いても出来るだけしゃきっとした歯ざわりを残すためです。 |
| 5 |  調味料の準備をします。梅干しは種を取り除いて、包丁でたたきます。 |
| 6 |  調味料の材料を合わせ、手順6の梅干しを混ぜ合わせます。 |
| 7 |  手順7の調味料に、水気をよく切った大根と、水菜の茎の部分を入れ、よく和えます。かさが結構多いですので、私はいつも手で和えています。 |
| 8 |  水菜の葉の部分を加えて、全体をざっと和えて出来上がりです。 |
| 9 |  保存する際は、しっかり消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 |
| 10 |  いただく際は、刻みのりをたっぷりと振りかけてお召し上がりくださいませ。 |
- 野菜の水気はよく切ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いままですと、水っぽい仕上がりになります。
- 梅干しと酢が入っていますので、殺菌作用が高く日持ちしますが、保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
- 米酢と記載しましたが、あればぜひ梅酢を使いましょう。また、米酢の代わりに柚子ぽん酢（しょうゆの入っていないもの）を使ったり、柚子やすだちなどの柑橘類の絞り汁を少し加えると、やさしい酸味で、柑橘類の香り豊かな仕上がりになります。
- 酒の肴にもぜひどうぞ。突き出しとして、小鉢に少量を天盛りにしていただくと、見た目と梅の風味が食欲をそそり、食が進みます。
- 豆腐や揚げが合います。水気を切って2～3cm程度の角切りにした豆腐や、あぶって薄切りにした厚揚げや油揚げを加えてもおいしいです。
- 山芋・長芋も合います。大根に替えて長芋を使ったり、すりおろしてとろろにしてこのサラダにかけてもおいしいです。とろろの場合は、調味料は倍量にすると良いです。
- お弁当にも衛生的でよく合います。お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
お料理に酢をよく使うため、私はこれをAmazon定期おトク便で購入しています。
酸味が強すぎず、まろやかな優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、まろやかな仕上がりとなります。
