冷蔵4日
今日は、レタスのマリネのレシピをご紹介します。
レタスを生のまま作り置きするレシピです。あっさり、さっぱりとした味わいで、レタスをたっぷりといただきます。
ちぎったレタスをもんで漬けるだけ、包丁も火も使わず、手軽に一品作れます。
もうあと一品の副菜に、付け合わせに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
ちぎったレタスを塩もみし、しっかりと水気を絞ってから、調味料を加えて出来上がりです。
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材料
4人分
- レタス 1個(300~500g×1)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- レタス 2個(300~500g×2)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ(手のひらサイズ目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。
特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。
step
2丈夫な袋にレタスと塩を入れます。
袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。
まんべんなく混ざるよう、塩は2回に分けて入れるとよいです。レタスを袋に半分ほど入れたら、塩の1/2量を入れ、残りのレタスを入れたら、残りの塩を入れます。
step
3空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。
全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、半分くらいのかさになるくらいまで、もみます。
step
4手順3の袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。
割とたっぷりの水分が出ます。
step
5合わせ調味料を加え、全体をよくもみます。
この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。
step
6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
- 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。レタスはしっかりと洗いましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/玉ねぎ(薄切り)/ズッキーニ(薄切り)/ミニトマト(1/4~1/2にカット)/パセリ(みじん切り)/にんにくすりおろし/赤唐辛子(輪切り/ホール)
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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