【野菜ひとつ】オクラの焼きマリネ

今日は、オクラのマリネのレシピをご紹介します。

オクラにオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。

手軽に出来る一品です。温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1オクラはまな板に置き、塩を全体にふりかけ、オクラを上下に転がして全体にこすりつけて、表面のうぶ毛を取り除きます。

これを「板ずり」といいます。「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。

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2ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間にある硬いガクの部分に包丁を入れ、ぐるっと一周しながら、薄くむいて取り除きます。

オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。

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3大きめのボウルに、手順2のオクラとたっぷりの水を入れ、塩を洗い流し、すくうようにして、ざるにあげ、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

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4フライパンにオクラとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、オクラ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

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5ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、5～6分ほど加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

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7ふたをして、再び蒸気が出るまで、1～2分ほど加熱します。

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8火を止めます。酢、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて、さらに全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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