【野菜ひとつ】オクラの焼きマリネ

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【野菜ひとつ】オクラの焼きマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

オクラの焼きマリネ

今日は、オクラのマリネのレシピをご紹介します。

オクラにオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。

手軽に出来る一品です。温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

下ごしらえをしたオクラを、オリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。

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材料

4人分

  • オクラ 2パック(8~10本×2、70~80g×2目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ1(15ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • オクラ 4パック(8~10本×4、70~80g×4目安)
  • 塩 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
オクラはまな板に置き、塩を全体にふりかけ、オクラを上下に転がして全体にこすりつけて、表面のうぶ毛を取り除きます。

これを「板ずり」といいます。「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
2
ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間にある硬いガクの部分に包丁を入れ、ぐるっと一周しながら、薄くむいて取り除きます。

オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
3
大きめのボウルに、手順2のオクラとたっぷりの水を入れ、塩を洗い流し、すくうようにして、ざるにあげ、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

オクラオクラ
オクラオクラ
オクラオクラ

step
4
フライパンにオクラとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、オクラ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
5
ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、5~6分ほど加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

オクラオクラ

step
6
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

オクラオクラ
オクラオクラ

step
7
ふたをして、再び蒸気が出るまで、1~2分ほど加熱します。

オクラオクラ

step
8
火を止めます。酢、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて、さらに全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

オクラオクラ
オクラオクラ
オクラオクラ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • オクラは、「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。
  • オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。
  • ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
  • 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ/ドライトマト
  • 一緒に加えておいしい香味野菜:にんにく/赤唐辛子(ホール/輪切り)/ローリエ
  • いただく際に添えておいしい香辛料:粒マスタード
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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