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【野菜ひとつ】にんじんの粒マスタードマリネ

冷蔵5日


にんじんの粒マスタードマリネ

今日は、にんじんを粒マスタードであっさりといただくレシピをご紹介します。

にんじんを千切りにして、粒マスタードをたっぷりと使ったドレッシングで和えます。

粒マスタードは、キャロット・ラペの味付けに単純に追加するだけでもおいしいのですが、たっぷりの粒マスタードに、油分と甘味をしっかりと加えた配合のドレッシングで和えると、とてもマイルドでやさしい味わいになりますので、小さいお子さんや、野菜や酸味が苦手な方でも、食べやすい味に仕上がります。

時間が経つほどおいしい作り置きメニューとして活躍します。鮮やかな仕上がりで、シャキシャキとした歯ざわりは、そのままサラダやワンプレートなどの付け合わせなどにどうぞ。

レシピについて

にんじんを皮ごとスライサーで千切りにし、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(150~200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • にんじん 中4本(150~200g×4)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

今回は小さめのにんじんですので、4人分3本で作っています。
皮ごと使いますので、流水でよく洗いましょう。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじん
にんじん
にんじん

step
2
スライサーなどで、皮ごと千切りにします。

8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

にんじん

step
3
全部カットすると、写真のような感じになります。

半調理として、この状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。

にんじん

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
5
手順3のにんじんをすべて加え、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

にんじん
にんじん

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんにくすりおろし/ナッツ類/玉ねぎ/ドライフルーツ
  • 酢の半量をレモン果汁に差し替えても。
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。
  • ヨーグルトに添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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