【野菜ひとつ】酒蒸しレタスの塩昆布梅和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、たっぷりのレタスを、あっさりといただくレシピをご紹介します。

レタスは酒蒸しにすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。繊維質がしっかりしていますので、熱を加えても、シャキシャキ感が残ります。また、外葉に近い、生で食べると青臭さが残る部分も、熱を通すことで、うんと食べやすくなるなど、いいことづくめです。

作り置いて冷やしておくと、あっさりとした味わいで塩分やミネラル、繊維質が摂れますので、食が進まない際の副菜としても活用いただけます。

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材料

作り方

step
1ボウルに、塩昆布と梅肉を合わせておきます。

写真は梅干しをたたいて使用しています。
この作業は、手順4～6で、レタスを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2レタスの葉を1枚ずつはがして洗います。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

step
34～5cm（指3本分の幅目安）角程度の大きさにちぎって、

レタスは包丁で切るよりも、手でちぎったほうが、切断面がいびつになり、味が絡みやすくなります。
レタスの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

step
4フライパンか鍋に入れ、酒を振り入れ、ふたをして、弱めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使いましょう。

step
5蒸気が充分に立ったら、いったん底からかき混ぜて、再びふたをして、

step
6蒸気が出るまで、そのまま加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

step
7ざるにあげて、水気を切ります。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。
フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。

step
8レタスが熱いうちに、水気をできるだけ絞り、手順1の梅肉、塩昆布と和え、粗熱が取れるまで冷まします。

一回り小さいボウルの上にざるを重ね、トングで端から押さえるようにすると、水気を絞りやすいです。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
9冷やします。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で2時間ほどよく冷やしてからいただきます。
出来たてでもおいしいですが、味が少し強めです。冷やすとちょうどよい塩梅になります。

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Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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