【野菜ひとつ】酒蒸しレタスの塩昆布梅和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、たっぷりのレタスを、あっさりといただくレシピをご紹介します。

レタスは酒蒸しにすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。繊維質がしっかりしていますので、熱を加えても、シャキシャキ感が残ります。また、外葉に近い、生で食べると青臭さが残る部分も、熱を通すことで、うんと食べやすくなるなど、いいことづくめです。

作り置いて冷やしておくと、あっさりとした味わいで塩分やミネラル、繊維質が摂れますので、食が進まない際の副菜としても活用いただけます。

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材料

作り方

step
1ボウルに、塩昆布と梅肉を合わせておきます。

写真は梅干しをたたいて使用しています。
この作業は、手順4～6で、レタスを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2レタスの葉を1枚ずつはがして洗います。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

step
34～5cm（指3本分の幅目安）角程度の大きさにちぎって、

レタスは包丁で切るよりも、手でちぎったほうが、切断面がいびつになり、味が絡みやすくなります。
レタスの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

step
4フライパンか鍋に入れ、酒を振り入れ、ふたをして、弱めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使いましょう。

step
5蒸気が充分に立ったら、いったん底からかき混ぜて、再びふたをして、

step
6蒸気が出るまで、そのまま加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

step
7ざるにあげて、水気を切ります。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。
フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。

step
8レタスが熱いうちに、水気をできるだけ絞り、手順1の梅肉、塩昆布と和え、粗熱が取れるまで冷まします。

一回り小さいボウルの上にざるを重ね、トングで端から押さえるようにすると、水気を絞りやすいです。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
9冷やします。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で2時間ほどよく冷やしてからいただきます。
出来たてでもおいしいですが、味が少し強めです。冷やすとちょうどよい塩梅になります。

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おすすめ食材、ツール

Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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