冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、高野豆腐のそぼろ煮のレシピをご紹介します。
だし汁と鶏ひき肉の旨味が、じんわりと高野豆腐にしみ込んだ一品です。
高野豆腐に、そぼろあんがたっぷり絡みますので、高野豆腐のパサつきが苦手な方でも、つるんと食べやすく仕上がります。
お好みで、野菜やきのこなど、いろいろな具材を加えたアレンジや、オーブンで焼いて和風グラタンとしても活用いただけます。
レシピについて
ひと口大に切った高野豆腐を、味付けした鶏ひき肉で煮込み、とろみをつけて出来上がりです。
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材料
4人分
- 高野豆腐 4個
- 鶏ひき肉 300g
- ■合わせ調味料
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ2(30ml)
- 片栗粉 大さじ2
8人分
- 高野豆腐 8個
- 鶏ひき肉 600g
- ■合わせ調味料
- だし汁 1200ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 酒 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ4(60ml)
- 片栗粉 大さじ4
作り方
step
1高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。
「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。
step
2戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4~6等分に切ります。
白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
step
3鍋かフライパンに、鶏ひき肉と、合わせ調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。
step
4沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせます。ひき肉全体の色が変わり煮汁全体が沸騰したら、手順2の高野豆腐を加え全体を混ぜ合わせて、ふたをします。
step
5沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして、10分ほど煮込みます。
step
6とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
step
7弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
- 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
- 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きぬさや/スナップえんどう/さやいんげん/お好みのきのこ類/たけのこ/にんじん/小松菜/ほうれん草(ゆで)/青梗菜/かまぼこ
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが/刻んだ柚子の皮/青ねぎ小口切り
- 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりにマヨネーズでも。
- 丼飯・のっけ弁の具材としても。
- うどん、そばのあんかけとしても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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