めんつゆで高野豆腐の焼きびたし

レシピ 高野豆腐 めんつゆ 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

めんつゆで高野豆腐の焼きびたし

冷蔵4日/冷凍1か月

めんつゆで高野豆腐の焼きびたし

今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。

つるっとなめらかな高野豆腐に、コクたっぷりの甘辛味がじゅわっとしみ込んだ一品です。

戻した高野豆腐に片栗粉をまぶして焼いて、めんつゆを加えるだけ、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。

温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もう一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ひと口大に切った高野豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油※ 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油※ 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 1200ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ8(120ml)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

作り方

step
1
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
2
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
3
手順2の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。

多少ムラになっても構いません。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
4
フライパンにサラダ油を広げ入れ、手順3の高野豆腐を並べ入れ、弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
弱めの中火のまま、さらに2~3分加熱し、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐

step
6
合わせ調味料の材料を加えて中火にし、ふたをします。

水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
7
全体が沸騰したら弱めの中火にし、時々底からかき混ぜながら2~3分ほど煮ます。

高野豆腐高野豆腐

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/大葉千切り/青ねぎ小口切り
  • 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/きぬさや/しいたけ/かまぼこ
  • あらかじめ切れている高野豆腐を使っても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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