冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。
つるっとなめらかな高野豆腐に、コクたっぷりの甘辛味がじゅわっとしみ込んだ一品です。
戻した高野豆腐に片栗粉をまぶして焼いて、めんつゆを加えるだけ、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もう一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ひと口大に切った高野豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 高野豆腐 4個
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油※ 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- 水 600ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
8人分
- 高野豆腐 8個
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油※ 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- 水 1200ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ8(120ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
作り方
step
1高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。
「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。
step
2戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。
白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
step
3手順2の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。
多少ムラになっても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を広げ入れ、手順3の高野豆腐を並べ入れ、弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。
step
5弱めの中火のまま、さらに2~3分加熱し、ひっくり返します。
step
6合わせ調味料の材料を加えて中火にし、ふたをします。
水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。
step
7全体が沸騰したら弱めの中火にし、時々底からかき混ぜながら2~3分ほど煮ます。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/大葉千切り/青ねぎ小口切り
- 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/きぬさや/しいたけ/かまぼこ
- あらかじめ切れている高野豆腐を使っても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
高野豆腐のレシピはこちらもどうぞ
-
高野豆腐で作るそぼろ
2024/2/16
高野豆腐で作る、ノンオイルで軽い食感、しっかり甘辛味の、ヘルシーなそぼろです。 余った高野豆腐の救済レシピとしても活用い ...
-
めんつゆで高野豆腐の焼きびたし
2023/3/10
今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。 つるっとなめらかな高野豆腐に、コクたっぷりの甘辛味がじゅわっとしみ込んだ一品で ...
-
高野豆腐のオランダ煮
2023/3/10
今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。 高野豆腐なのにジューシーでなめらかな舌触り、とろとろの煮汁ごといただく、体が温 ...
-
高野豆腐の生姜焼き
2022/1/16
今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。 しょうがをきかせた甘辛ダレを高野豆腐にじゅわっと絡めた、食べごたえの ...
-
高野豆腐の甘辛焼き
2021/9/27
今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。 このレシピは、油も片栗粉も使いません。フライパンで高野豆腐を煮て、そ ...