冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、豆板醤を使った小松菜のレシピをご紹介します。
豆板醤の辛味と風味を活かした、小松菜の和えものです。辛味ばかりが勝たないよう、ごまたっぷり、しょうゆベースのごまだれを絡めることで、バランスの良い、ご飯が進む味わいに仕上げています。
ビタミン、ミネラルたっぷりの一品です。副菜にはもちろん、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切ってゆでた小松菜を、調味料で和えて出来上がりです。
小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 小松菜 2把(200g目安×2)
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- すりごま 大さじ2
8人分
- 小松菜 4把(200g目安×4)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
- 豆板醤 小さじ2
- すりごま 大さじ4
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。
小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
step
51分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
豆板醤がダマにならないよう、よく溶きましょう。
step
7小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
- 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 合わせ調味料は、豆板醤がダマにならないよう、よく溶きましょう。
- ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:ちくわ/いか(ゆで)/乾燥えび/お好みのナッツ類/薄揚げ(細切り・焼き・ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/たけのこ(薄切り・ゆで)
- 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:一味唐辛子/にんにくすりおろし
- ごま油の1/4量~半量を、ラー油に差し替えても。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
小松菜のレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】小松菜のあっさり蒸し煮
2024/10/2
アクの少ない小松菜は、ゆでずに蒸し煮にすることで、素材の味を活かし、旨味をたっぷり含んだ美味しさに仕上がります。 切った ...
-
【野菜ひとつ】小松菜の中華風蒸し
2024/8/1
ごま油の香りを効かせた甘辛しょうゆで小松菜を蒸し、野菜の旨味を余すところなく楽しめる一品です。 作りやすく、ごはんにもよ ...
-
【野菜ひとつ】小松菜のオリーブオイル蒸し
2024/4/3
オリーブオイルと、にんにくをきかせた甘辛しょうゆ味で小松菜を蒸して作る、手軽に野菜の旨味を堪能できる一品です。 ごはんに ...
-
小松菜と豚こまの旨塩炒め煮
2024/3/1
たっぷりの小松菜と豚こまに、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。 メインのおかずにはもちろん、ごはんにか ...
-
【野菜ひとつ】小松菜のコチュマヨ和え
2024/1/31
コチュジャンとマヨネーズに、すりごまを加えた、マイルドでコクたっぷりの甘辛さがクセになる一品です。 もうあと一品の副菜に ...