【野菜ひとつ】玉ねぎの冷製和風スープ

今日は、玉ねぎで作る、冷たい和風スープのレシピをご紹介します。

玉ねぎをじっくりと酒蒸しにして、玉ねぎの甘味と旨味をたっぷりと引き出して作ります。

だし汁ベースで、調味料は酒としょうゆのみ、玉ねぎそのもののおいしさが活きた一品です。

ノンオイルですので、口当たりよく、あっさりといただけますので、暑い日や、食欲のない時のメニューとしてもおすすめです。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1玉ねぎは半分に切り、繊維と直角に、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

このレシピでは、玉ねぎの繊維と直角に切ります。繊維を断ち切ることで、細胞を壊し、水分や玉ねぎの辛味成分を出します。これを加熱することで、より柔らかく仕上げるとともに、玉ねぎの甘味と旨味を最大限に引き出します。

step
2玉ねぎをきれいなフライパンに広げ入れ、酒をふりかけてふたをし、弱めの中火にかけます。

step
35～6分ほど経って蒸気が出始めたら、そのまま10分ほど蒸し煮にします。

焦げ付きが心配なら、少し火を弱めるとよいです。

step
4だし汁を加えてなじませて、ふたをして、沸騰したら3～4分ほど弱火で煮ます。

step
5しょうゆを加え、全体になじませて、再び沸騰したら火を止めます。

味は少し強めに思えるくらいに仕上げます。冷やすとちょうどよい塩梅になります。もし薄く感じるようであれば、しょうゆ小さじ1/2程度から加えて調節します。

step
6冷やします。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。

周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

スポンサーリンク

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

もっと見る