冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、小松菜と鶏もも肉を使ったレシピをご紹介します。
たっぷりの小松菜と香ばしくジューシーな鶏もも肉に、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。
ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。
メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした鶏もも肉を炒め、小松菜を加えて蒸し炒めにし、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
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材料
4人分
- 小松菜 2把(200g×2)
- 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- 小松菜 4把(200g×4)
- 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ4(60ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- 塩 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
この作業は、手順7で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
step
2ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業も、手順7で鶏もも肉を炒めている間か、手順8で鶏もも肉と小松菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
step
4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順2とは別のボウルです。
鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。
鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
step
7「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。
1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
8手順1の小松菜を全て加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が立つまで2~3分ほどそのまま加熱します。
小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。
step
9小松菜がしんなりとしたら、手順2の合わせ調味料を加えて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
小松菜や鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
- 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
- 小松菜や鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ゆでたけのこ(薄切り)/にんじん(薄切り)/しいたけ/にら/ピーマン/長ねぎ/炒り卵
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/こしょう/青ねぎ小口切り/千切りしょうが
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- パスタと和えても。
- 中華麺、かた焼きそばの具材としても。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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