冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。
ゴーヤを焼いて、めんつゆを加えるだけ、苦味がやわらぎ、ジューシーなコクと旨味を堪能できる一品です。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ゴーヤを切って蒸し焼きにし、めんつゆを加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
種やワタごといただくレシピもご紹介しています。
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材料
4人分
- ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
- サラダ油※ 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
8人分
- ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
- サラダ油※ 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- 水 600ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ8(120ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
作り方
step
1ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。
多少重めでも問題はありません。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。
step
2端から7~8mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
step
3フライパンに手順2のゴーヤとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ゴーヤ全体にサラダ油をよく絡めます。
step
4ふたをして弱めの中火にかけ、10分ほどそのまま加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体を混ぜ合わせ、ふたをして、弱めの中火のまま、再び蒸気が出るまで3~4分ほど加熱します。
step
6合わせ調味料の材料を加えて全体を混ぜ合わせ、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで3~4分ほど加熱します。
水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。
step
7保存の際は、
粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- ゴーヤは切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:とうもろこし/厚揚げ
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/しょうが(千切り/すりおろし)/一味・七味唐辛子
- 麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。
- 丼飯の具材としても。
- 冷奴、冷しゃぶにかけても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
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