冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、ピーマンを使ったレシピをご紹介します。
ピーマンをかつお節と青じそで和えると、ものすごくおいしく、幸せになれます。
これは「幸せピーマン」です。
出来立てでも、作り置いて冷やしてもOKです。
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レシピについて
ピーマンをフライパンで酒蒸しにし、ノンオイルで仕上げます。
後半に、大葉の刻み方を詳しくご説明いたします。
材料
| 4人分 |
|---|
| ピーマン 5～6個 |
| 酒 大さじ2 |
| かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2） |
| 大葉（千切り） 10枚分 |
| ■合わせ調味料 |
| しょうゆ 小さじ2 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| ピーマン 10～12個 |
| 酒 大さじ4 |
| かつお節 10g程度（小袋4袋（2.5～3g×4）） |
| 大葉（千切り） 20枚分 |
| ■合わせ調味料 |
| しょうゆ 小さじ4 |
| 砂糖 小さじ2 |
作り方
| 1 |  ピーマンは縦半分に切り、
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| 2 |  ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。 |
| 3 |  ピーマンの長さが4～5cm以上（指3本分の幅以上）ある場合は、食べやすいよう、半分に切っておきましょう。
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| 4 |  4～5mm幅の細切りにします。人差し指の太さの1/3程度の幅を目安にするとよいです。 |
| 5 |  フライパンか鍋に、切ったピーマンと分量の酒を入れ、
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| 6 |  フタをして、弱めの中火にかけます。このまま2～3分ほど放置します。 |
| 7 |  蒸気が出て、ピーマンが少ししんなりとしたら、
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| 8 |  ざっと全体を混ぜて、
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| 9 |  砂糖を加えてざっと混ぜ、しょうゆを加えてざっと混ぜます。これでもう火が充分に通っていますので、 |
| 10 |  火を止め、かつお節を加え、
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| 11 |  全体に混ぜ込みます。
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| 12 |  すぐに食べる場合は、この時点で刻んだ大葉を混ぜて仕上げます。作り置く場合は、大葉はまだ加えず、まず粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れます。 |
| 13 |  完全に粗熱が取れたことを確認してから、刻んだ大葉を加えて混ぜ込みます。すぐに食べず、作り置きする場合、大葉は、できれば完全にピーマンの粗熱が取れてから加えましょう。先の手順12で、冷蔵庫で冷やしてから加えるくらいがよいです。 熱いうちに加えると、その時には素晴らしく香りが立ちますが、時間が経つと香りが飛び、また、残念な色になります。 |
大葉の刻み方
| 1 |  大葉は根元の茎を切り落としてから、
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| 2 |  横半分に切り、
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| 3 |  重ねます。
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| 4 |  手前から、くるくると巻いて、
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| 5 |  端から千切りにしていきます。
|
- 大葉は、できれば完全にピーマンの粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、その時には素晴らしく香りが立ちますが、時間が経つと香りが飛び、また、残念な色になります。
- 火を通したピーマンですので、冷凍できないことはないのですが、大葉が残念なことになります。冷凍保存する場合は、大葉を除いて冷凍するとよいです。
- 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
ノンオイルで使いやすく、いろいろなアレンジに展開できます。下記、ご参考になれば幸いです。
| サラダ |
| 1人分あたり、幸せピーマン1カップをマヨネーズ小さじ1～2で和えます。 |
| トースト |
| 食パン1枚にマヨネーズ小さじ1を塗り、幸せピーマンを1/2カップほど広げ、溶けるチーズを乗せ、チーズが溶けるまでオーブントースターで焼きます。 |
| ココット |
| 幸せピーマン大さじ1、卵1個をココット皿に入れ、マヨネーズを卵の周りにぐるりとかけ、オーブントースターで4～5分ほど、卵が固まるまで焼きます。お好みでパセリのみじん切りを添えます。 冷蔵保存していた幸せピーマンを使う場合は、レンジで少し（600W20～30秒程度）温めてから調理すると良いです。 |
| オムレツ |
| 卵3個、幸せピーマン1カップを混ぜ、フライパンで両面を焼きます。2人分目安です。 |
| 生地なしキッシュ |
| 卵3個、幸せピーマン2カップ、溶けるチーズ30g、お好みで水気を切ったコーン缶を混ぜ込み、耐熱容器に入れて200～220℃のオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。 冷蔵保存していた幸せピーマンを使う場合は、レンジで少し（600W20～30秒程度）温めてから調理すると良いです。 |
| パスタ |
| 1人分スパゲティ80gをゆで、幸せピーマンカップ1をフライパンでざっと炒めたところに加え、しょうゆ小さじ1/2、こしょう2～3振りで味を調えます。 |
| ぶっかけそうめん |
| ゆでて流水で冷やしたそうめん1束分に、幸せピーマンをお玉1杯分ほどかけ、かけつゆの濃さに希釈しためんつゆをかけます。お好みでさらに大葉の千切りをかけます。1人分目安です。 |
| 冷奴のっけ |
| 冷奴にお好みの量を乗せ、くずしながらいただきます。 |
| 蒸し鶏サラダ |
| 裂いた蒸し鶏に、同じかさ目安量の幸せピーマンをざっくりと混ぜ合わせます。 |
| 冷しゃぶ |
| お皿に冷やした幸せピーマンをたっぷりと（全量の1/2程度）敷いた上に、ゆでて冷水で冷ましてざるに上げて水気を切った、豚しゃぶしゃぶ用肉240g程度をのせます。お好みでさらに大葉の千切りをかけます。2人分目安です。 |
| 温かいご飯に |
| 温かいご飯の上にたっぷりと（お玉1杯分目安）かけます。さらにかつお節をかけてお茶漬けにしてもおいしいです。 |
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。
