やさしい味　高野豆腐のそぼろ煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、思わずほっとする、高野豆腐をそぼろ煮でいただくレシピをご紹介します。

だしたっぷりの、やさしい味のそぼろあんが、柔らかい高野豆腐にとろとろにからんだ、滋味たっぷりの一品です。温かいアツアツはもちろん、冷やしてもあっさりとおいしくいただけます。

とろみと薄味で口当たりが良いですので、お子さんからお年を召した方まで、食べやすい仕上がりです。

最小限の材料でご紹介いたしますので、お好みの乾物や、旬の野菜を一緒に炊き合わせるなど、いろいろなアレンジでも活用いただけます。

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材料

作り方

step
1高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、この後の手順3で切ります。
高野豆腐を戻している間に、次以降の手順に取り掛かると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2高野豆腐が戻ったら、お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。

step
3水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、水気を絞ったあとに切ります。

step
4フライパンに合わせ調味料の材料と、ひき肉を入れて、よく混ぜ合わせます。

まだ火はつけません。

step
5中火にかけ、時々ほぐしながら、ひき肉の色が変わるまで3～4分ほど加熱します。

ずっとほぐしている必要はありません。周りの色が変わったらほぐして放置、色が変わってからヘラで切るようにしてほぐすと、効率よく、ダマになりにくく、ほぐすことができます。
ヘラを使っていますが、菜箸4～5本でかきまぜるようにすると、さらにほぐしやすいです。
急ぐ場合は、ふたをしても構いません。

step
6だし汁を加えて、よくかき混ぜてのばし、

step
7高野豆腐を加えて、だし汁に浸すようにしてから、ふたをして、

step
8蒸気が出たらそのまま4～5分煮ます。

step
9とろみ付けの水と片栗粉をよく混ぜ合わせ、

step
10火を弱め、弱火～弱めの中火にしてから、煮汁に回し入れて、全体をよくかき混ぜながら、1～2分ほどしっかりと火を通します。

もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。
火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。
もし、煮汁が思ったよりも少なくなってしまった場合は、お好みの量のだし汁を加えてのばすとよいです。その際、調味料は足す必要はありません。

step
11保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3～4週間は保存できます。

保存容器は、直径3～4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

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