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やさしい味 高野豆腐のそぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月


高野豆腐のそぼろ煮

今日は、思わずほっとする、高野豆腐をそぼろ煮でいただくレシピをご紹介します。

だしたっぷりの、やさしい味のそぼろあんが、柔らかい高野豆腐にとろとろにからんだ、滋味たっぷりの一品です。温かいアツアツはもちろん、冷やしてもあっさりとおいしくいただけます。

とろみと薄味で口当たりが良いですので、お子さんからお年を召した方まで、食べやすい仕上がりです。

最小限の材料でご紹介いたしますので、お好みの乾物や、旬の野菜を一緒に炊き合わせるなど、いろいろなアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

高野豆腐を戻し、だしたっぷりのそぼろでひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 16個(1枚の場合は17g程度×4枚)
  • 鶏ひき肉 200g
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/3
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■とろみ付け
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1

8人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 32個(1枚の場合は17g程度×8枚)
  • 鶏ひき肉 400g
  • だし汁 1200ml
  • (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 小さじ2+2/3
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■とろみ付け
  • 片栗粉 大さじ2
  • 水 大さじ2

作り方

step
1
高野豆腐を40~50℃のお湯に5~6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10~15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、この後の手順3で切ります。
高野豆腐を戻している間に、次以降の手順に取り掛かると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
2
高野豆腐が戻ったら、お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。

ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐

step
3
水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、水気を絞ったあとに切ります。

高野豆腐
高野豆腐

step
4
フライパンに合わせ調味料の材料と、ひき肉を入れて、よく混ぜ合わせます。

まだ火はつけません。

合わせ調味料
ひき肉

step
5
中火にかけ、時々ほぐしながら、ひき肉の色が変わるまで3~4分ほど加熱します。

ずっとほぐしている必要はありません。周りの色が変わったらほぐして放置、色が変わってからヘラで切るようにしてほぐすと、効率よく、ダマになりにくく、ほぐすことができます。
ヘラを使っていますが、菜箸4~5本でかきまぜるようにすると、さらにほぐしやすいです。
急ぐ場合は、ふたをしても構いません。

ひき肉
ひき肉
ひき肉
ひき肉

step
6
だし汁を加えて、よくかき混ぜてのばし、

だし汁

step
7
高野豆腐を加えて、だし汁に浸すようにしてから、ふたをして、


高野豆腐
高野豆腐
高野豆腐

step
8
蒸気が出たらそのまま4~5分煮ます。


高野豆腐

step
9
とろみ付けの水と片栗粉をよく混ぜ合わせ、

とろみ付け

step
10
火を弱め、弱火~弱めの中火にしてから、煮汁に回し入れて、全体をよくかき混ぜながら、1~2分ほどしっかりと火を通します。

もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。
火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。
もし、煮汁が思ったよりも少なくなってしまった場合は、お好みの量のだし汁を加えてのばすとよいです。その際、調味料は足す必要はありません。

高野豆腐
高野豆腐

step
11
保存の際は、


充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
  • 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • そぼろは、ずっとほぐしている必要はありません。周りの色が変わったらほぐして放置、色が変わってからヘラで切るようにしてほぐすと、効率よく、ダマになりにくく、ほぐすことができます。ヘラを使っていますが、菜箸4~5本でかきまぜるようにすると、さらにほぐしやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類(特に干し椎茸はおいしいです)/オクラ/いんげん/スナップえんどう/冬瓜/かぶ/なす
  • いただく際のトッピング例:青ねぎ小口切り/しょうが千切り/一味唐辛子
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

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