冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、思わずほっとする、高野豆腐をそぼろ煮でいただくレシピをご紹介します。
だしたっぷりの、やさしい味のそぼろあんが、柔らかい高野豆腐にとろとろにからんだ、滋味たっぷりの一品です。温かいアツアツはもちろん、冷やしてもあっさりとおいしくいただけます。
とろみと薄味で口当たりが良いですので、お子さんからお年を召した方まで、食べやすい仕上がりです。
最小限の材料でご紹介いたしますので、お好みの乾物や、旬の野菜を一緒に炊き合わせるなど、いろいろなアレンジでも活用いただけます。
レシピについて
高野豆腐を戻し、だしたっぷりのそぼろでひと煮立ちさせて出来上がりです。
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材料
4人分
- 高野豆腐ひと口サイズ 16個(1枚の場合は17g程度×4枚)
- 鶏ひき肉 200g
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/3
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
- ■とろみ付け
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
8人分
- 高野豆腐ひと口サイズ 32個(1枚の場合は17g程度×8枚)
- 鶏ひき肉 400g
- だし汁 1200ml
- (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 小さじ2+2/3
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
- ■とろみ付け
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
作り方
step
1高野豆腐を40~50℃のお湯に5~6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。
高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10~15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。
ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、この後の手順3で切ります。
高野豆腐を戻している間に、次以降の手順に取り掛かると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2高野豆腐が戻ったら、お湯の中で、白くにごるまで、もむようにして押します。
ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。
step
3水気をぎゅっと絞っておきます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。
ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、水気を絞ったあとに切ります。
step
4フライパンに合わせ調味料の材料と、ひき肉を入れて、よく混ぜ合わせます。
まだ火はつけません。
step
5中火にかけ、時々ほぐしながら、ひき肉の色が変わるまで3~4分ほど加熱します。
ずっとほぐしている必要はありません。周りの色が変わったらほぐして放置、色が変わってからヘラで切るようにしてほぐすと、効率よく、ダマになりにくく、ほぐすことができます。
ヘラを使っていますが、菜箸4~5本でかきまぜるようにすると、さらにほぐしやすいです。
急ぐ場合は、ふたをしても構いません。
step
6だし汁を加えて、よくかき混ぜてのばし、
step
7高野豆腐を加えて、だし汁に浸すようにしてから、ふたをして、



step
8蒸気が出たらそのまま4~5分煮ます。

step
9とろみ付けの水と片栗粉をよく混ぜ合わせ、
step
10火を弱め、弱火~弱めの中火にしてから、煮汁に回し入れて、全体をよくかき混ぜながら、1~2分ほどしっかりと火を通します。
もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。
火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。
もし、煮汁が思ったよりも少なくなってしまった場合は、お好みの量のだし汁を加えてのばすとよいです。その際、調味料は足す必要はありません。
step
11保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。
- 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。
- そぼろは、ずっとほぐしている必要はありません。周りの色が変わったらほぐして放置、色が変わってからヘラで切るようにしてほぐすと、効率よく、ダマになりにくく、ほぐすことができます。ヘラを使っていますが、菜箸4~5本でかきまぜるようにすると、さらにほぐしやすいです。
- 片栗粉を加えてからは、もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類(特に干し椎茸はおいしいです)/オクラ/いんげん/スナップえんどう/冬瓜/かぶ/なす
- いただく際のトッピング例:青ねぎ小口切り/しょうが千切り/一味唐辛子
- 卵で閉じても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。
使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。
保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。
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