きのことかつお節で旨味たっぷり、食欲をそそる甘辛さっぱり味、色々なきのこの歯ざわりで、お箸が進みます。
きのこと調味料を一緒に蒸し煮にして出来上がり、さっと一品作れます。お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
きのこをほぐして、調味料と一緒に蒸し煮にし、かつお節を加えて出来上がりです。
材料
- お好みのきのこ(ぶなしめじ、しいたけ、エリンギ、まいたけ、えのきたけ、ひらたけ、マッシュルーム、きくらげなど) 合計600g
- かつお節 小袋2袋(2.5g~3g×2袋)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- みりん 大さじ1/2(8ml)
- お好みのきのこ(ぶなしめじ、しいたけ、エリンギ、まいたけ、えのきたけ、ひらたけ、マッシュルーム、きくらげなど) 合計1200g
- かつお節 小袋4袋(2.5g~3g×4袋)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
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作り方
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1フライパンに合わせ調味料を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
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2今回使ったきのこ(ぶなしめじ、まいたけ、しいたけ)です。きのこは水洗いせず、そのまま使いましょう。
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3えのきたけは石づきを取って長さを半分に切り、根元は手でほぐして、手順1のフライパンに入れます。
えのきたけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
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4ぶなしめじは石づきがあれば取り除き、手でほぐして、手順1のフライパンに入れます。
石づきがある場合、縦に2つに割いてから、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
包丁ではなく、手で、裂くようにほぐしましょう。裂いた断面がいびつになって、表面積が増えることにより、味がしみ込みやすくなるためです。
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5まいたけは手でほぐして、手順1のフライパンに入れます。
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6ふたをして弱めの中火にかけ、10分ほどそのまま加熱します。
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7充分に蒸気が出て、香りが立ったら、底から混ぜ合わせて火を止めます。かつお節を加え、底から全体をよくかき混ぜます。
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8粗熱を取ってから、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:わかめ/かにかまぼこ/ちくわ/ちりめんじゃこ
- 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:いりごま/一味・七味唐辛子
- 冷奴や麺類にたっぷりとかけても。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、きのこのレシピをご紹介しました。
冷奴や、麺類などに、たっぷりとかけてもおいしくいただけます。
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