冷蔵1週間／冷凍1か月
今日は、切干大根を梅で和えるレシピをご紹介します。
切干大根は戻さず、そのままつけっぱなしです。加熱しません。絞りません。戻し汁も捨てません。
梅の酸味が切干大根の旨味を引き立て、箸が進む一品です。
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レシピについて
材料を混ぜて完成です。切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。
材料
4人分
- 切干大根 60g
- 大葉 10枚
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- 梅肉 大さじ1（梅干し大2個分）
- しょうゆ 小さじ1
- 昆布茶 または 昆布だしの素 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
- （お好みで）梅しそ 混ぜ込む場合は小さじ1まで／トッピングに
8人分
- 切干大根 120g
- 大葉 20枚
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- 梅肉 大さじ2（梅干し大4個分）
- しょうゆ 小さじ2
- 昆布茶 または 昆布だしの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
- （お好みで）梅しそ 混ぜ込む場合は小さじ1まで／トッピングに
作り方
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1大葉は千切りにします。根元の茎を切り落とし、横半分に切って重ね、手前からくるくると巻いてから千切りにするとよいです。
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2切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、
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3長ければキッチンバサミで切り、よくほぐしながらボウルに入れます。
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4合わせ調味料、手順1の大葉を加え、
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5よくほぐしながら混ぜ合わせて出来上がりです。
切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。
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6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根は、よくほぐして使いましょう。
- 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／オクラ（ゆで）／枝豆（ゆで）／ひじき／刻み昆布／かつお節／乾燥ちりめんじゃこ
- さっぱりとしていますので、肉の煮込みなど、こってりとしたおかずの副菜にもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。
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