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水戻し不要 切干大根の梅おかか和え

更新日:

冷蔵1週間/冷凍1か月


切干大根の梅おかか和え

今日は、切干大根の梅おかか和えのレシピをご紹介します。

切干大根は戻さず、そのままつけっぱなしです。加熱しません。絞りません。戻し汁も捨てません。
梅の酸味、かつお節の旨味が、切干大根の旨味をさらに引き立て、箸が進む一品です。

レシピについて

材料を混ぜて完成です。切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢(りんご酢、または米酢がおすすめ) 小さじ1
  • いりごま 大さじ1
  • (お好みで)梅しそ 混ぜ込む場合は小さじ1まで/トッピングに

8人分

  • 切干大根 120g
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢(りんご酢、または米酢がおすすめ) 小さじ2
  • いりごま 大さじ2
  • (お好みで)梅しそ 混ぜ込む場合は小さじ2まで/トッピングに

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、


切干大根

step
2
長ければキッチンバサミで切り、よくほぐしながらボウルに入れます。


よくほぐしながら

step
3
合わせ調味料、かつお節を加え、


合わせ調味料を加え
合わせ調味料を加え

step
4
よくほぐしながら混ぜ合わせて出来上がりです。

切干大根の種類によっては汁気が多めに仕上がりますが、問題ありません。

よくほぐしながら
よくほぐしながら

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、よくほぐして使いましょう。
  • 梅干しとりんご酢の相性はとても良いです。りんご酢があればぜひ使いましょう。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:刻み昆布/大葉/大豆水煮/ひじき(ゆで)/乾燥ちりめんじゃこ
  • 焼き魚の付け合わせにもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

ミツカンのりんご酢は、安価でクセがなく、料理に使いやすいので愛用しています。ドレッシング、和え物、酢の物、煮物、これを使うとまろやかになります。常備しています。

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

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