【野菜ひとつ】きゅうりのごま和え

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【野菜ひとつ】きゅうりのごま和え

冷蔵4日

きゅうりのごま和え

今日は、きゅうりを、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。

塩もみしたきゅうりを、たっぷりのすりごまで和えます。甘味調味料を加えていないのに、驚くほど素材の甘味が活きた仕上がりになります。

調味料は控えめですが、しっかりとコクがあり、また、作り置きの日持ちも良く、時間が経つほどおいしくなります。

そのまま、もうあと一品の副菜や酒の肴にはもちろん、お好みで、マヨネーズやごま油を加えたり、コーンやハムを加えてサラダ風にも活用いただけます。

レシピについて

薄切りにしたきゅうりを塩もみし、すりごまと調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • きゅうり 500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ6
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1

8人分

  • きゅうり 1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ12(大さじ1あたり8~9gとして100g目安)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2

作り方

step
1
きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
2
ヘタの部分を切り落とし、端から2~3mm幅程度の斜め薄切りにし、大きめのボウルか鍋に入れます。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
3
塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

すりごまや昆布だしの素がダマにならないように混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
5
手順3のきゅうりの水気をぎゅっと絞り、

一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
6
手順4のボウルに入れ、よく和えます。

時々菜箸できゅうりをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

きゅうりきゅうり

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • このレシピは、加熱する工程がありません。きゅうりを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材・調味料:コーン/ハム/にんじん(千切り)/玉ねぎスライス/マヨネーズ/ごま油
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:一味唐辛子/豆板醤/粉チーズ
  • サンドイッチの具材にも。マヨネーズ、スライスチーズがよく合います。

おすすめ食材、ツール

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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