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コンソメで 青大豆のひたし豆

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


青大豆のひたし豆

今日は、コンソメ味の、青大豆のひたし豆のレシピをご紹介します。

コンソメスープで乾燥青大豆を戻し、そのまま煮込みます。
だしベースの味付けの際は、いったんゆでてから、ゆで汁を切って、だし汁で味付けをすることで、雑味なく風味豊かに仕上げましたが、コンソメは、風味が飛びにくく雑味をカバーしますので、直接スープで戻します。旨味がぐんぐん青大豆にしみ込んで、豆の中まで、しっかりと味を含ませることができます。

作り置きしておけば、サラダのトッピングやスープ、マリネ等の具材などにもすぐに活用できます。
ひたし豆は、せっかく作り置いても、枝豆がわりにモグモグモグモグと速攻でなくなりがちので、その点はご注意くださいませ。

レシピについて

作りやすい青大豆1カップ分のレシピです。
後半に、圧力鍋を使った速攻の作り方もご紹介します。

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材料

作りやすい分量(1カップ分)

  • 青大豆(乾燥)1カップ(160g) ※200gまでOKです。
  • 水 900ml
  • コンソメスープの素 小さじ4 またはキューブ2個
  • (お好みで)粉末パセリ 少々(親指と人差し指でつまんだ程度の量。小さじ1/8~小さじ1/6程度)

作り方

step
1
青大豆を水洗いします。

まずしっかりと水洗いしましょう。

青大豆を水洗いします。

step
2
鍋に水、青大豆、コンソメスープの素を入れて、強めの中火にかけ、充分に煮立てます。

ふたはしないで煮立てましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。

充分に煮立てたら

step
3
火を止めてから、ふたをして、そのまま3時間置きます。

4時間以上置く場合は、必ず冷蔵庫に入れましょう。いたみます。

ふたをして

step
4
豆がコンソメスープを吸って、ふくらみます。


ふくらみます

step
5
中火にかけ、沸騰したら弱火にし、20~30分間、お好みの硬さになるまで、コトコトと煮ます。

ふたはしないで煮込みましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。
アクが気になるようなら、すくい取ります。

コトコトと煮ます
コトコトと煮ます

step
6
仕上げに、お好みでパセリをふります。


パセリ

step
7
保存します。

しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、2時間以上よく冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

圧力鍋を使った青大豆の速攻ひたし豆

  1. 圧力鍋に、洗って水気を切った青大豆、水600ml、コンソメスープを入れ、沸騰させたらふたをします。
  2. そのまま1時間置いてから、高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置し、お好みでパセリを振って仕上げます。

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作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:いずれも1cm角:玉ねぎ/にんじん/ピーマン/ベーコン/セロリ
  • にんにくや輪切り唐辛子を加えても。
  • サラダ、スープ、マリネ、グラタン等の具材としてお使いいただけます。

おすすめ食材、ツール

コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。

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