冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、コンソメ味の、青大豆のひたし豆のレシピをご紹介します。
コンソメスープで乾燥青大豆を戻し、そのまま煮込みます。
だしベースの味付けの際は、いったんゆでてから、ゆで汁を切って、だし汁で味付けをすることで、雑味なく風味豊かに仕上げましたが、コンソメは、風味が飛びにくく雑味をカバーしますので、直接スープで戻します。旨味がぐんぐん青大豆にしみ込んで、豆の中まで、しっかりと味を含ませることができます。
作り置きしておけば、サラダのトッピングやスープ、マリネ等の具材などにもすぐに活用できます。
ひたし豆は、せっかく作り置いても、枝豆がわりにモグモグモグモグと速攻でなくなりがちので、その点はご注意くださいませ。
レシピについて
作りやすい青大豆1カップ分のレシピです。
後半に、圧力鍋を使った速攻の作り方もご紹介します。
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材料
作りやすい分量（1カップ分）
- 青大豆（乾燥）1カップ（160g） ※200gまでOKです。
- 水 900ml
- コンソメスープの素 小さじ4 またはキューブ2個
- （お好みで）粉末パセリ 少々（親指と人差し指でつまんだ程度の量。小さじ1/8～小さじ1/6程度）
作り方
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1青大豆を水洗いします。
まずしっかりと水洗いしましょう。
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2鍋に水、青大豆、コンソメスープの素を入れて、強めの中火にかけ、充分に煮立てます。
ふたはしないで煮立てましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。
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3火を止めてから、ふたをして、そのまま3時間置きます。
4時間以上置く場合は、必ず冷蔵庫に入れましょう。いたみます。
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4豆がコンソメスープを吸って、ふくらみます。
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5中火にかけ、沸騰したら弱火にし、20～30分間、お好みの硬さになるまで、コトコトと煮ます。
ふたはしないで煮込みましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。
アクが気になるようなら、すくい取ります。
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6仕上げに、お好みでパセリをふります。
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7保存します。
しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、2時間以上よく冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。
圧力鍋を使った青大豆の速攻ひたし豆
- 圧力鍋に、洗って水気を切った青大豆、水600ml、コンソメスープを入れ、沸騰させたらふたをします。
- そのまま1時間置いてから、高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置し、お好みでパセリを振って仕上げます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 青大豆はいったんよく洗ってから調理しましょう。
- 普通の鍋で煮込む場合、ふたはしないで煮立てましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。
- 冷やす際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材：いずれも1cm角：玉ねぎ／にんじん／ピーマン／ベーコン／セロリ
- にんにくや輪切り唐辛子を加えても。
- サラダ、スープ、マリネ、グラタン等の具材としてお使いいただけます。
おすすめ食材、ツール
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
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