冷蔵5日
今回は、切干大根のサラダのレシピをご紹介します。
切干大根を、あっさりとした中華風サラダとしていただきます。
野菜は、きゅうり、にんじんを記載しましたが、いろいろな具材が合いますので、そのままではもちろん、ぜひお好みのアレンジでお召し上がりくださいませ。
また、野菜が高騰している際も、比較的安価な野菜や、価格が安定している野菜を加えることで、野菜たっぷり、ボリュームたっぷりの野菜サラダをいただくことが出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
甘さを控えた味付けで、切干大根の自然な甘味と、ごまの香りを活かし、あっさりと仕上げています。
具材を混ぜ合わせたら出来上がる、作りやすいレシピです。
材料
| 4人分 |
|---|
| 切干大根 40g |
| きゅうり 1本 |
| にんじん 1/2本 |
| ■合わせ調味料 |
| だし汁 大さじ1 |
| （または） 水大さじ1＋顆粒だしの素少々（親指と人さし指でつまんだ量） |
| しょうゆ 大さじ1 |
| 酢 大さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| ごま油 大さじ1 |
| いりごま 大さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| 切干大根 80g |
| きゅうり 2本 |
| にんじん 1本 |
| ■合わせ調味料 |
| だし汁 大さじ2 |
| （または） 水大さじ2＋顆粒だしの素ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量） |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 酢 大さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
| ごま油 大さじ2 |
| いりごま 大さじ2 |
| 具材 | 4人分 | 8人分 |
|---|---|---|
| 切干大根 | 40g | 80g |
| きゅうり | 1本 | 2本 |
| にんじん | 1/2本 | 1本 |
| ■合わせ調味料 | ||
| だし汁 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| （または） | 水大さじ1＋顆粒だしの素少々（親指と人さし指でつまんだ量） | 水大さじ2＋顆粒だしの素ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量） |
| しょうゆ | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| いりごま | 大さじ1 | 大さじ2 |
作り方
| 1 |  切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。お湯を沸かして1分ほどさっとゆでておきます。粗熱が取れたらぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切って、ほぐしておきます。 ゆでるのが面倒であれば、水につけて戻すだけでもOKですが、私は自宅で切干大根を作ることが多いこともあり、衛生面から、調理の際はいつも煮沸しています。 |
| 2 |  にんじん、 |
| 3 |  きゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。 |
| 4 |  ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 |
| 5 |  切干大根、にんじん、きゅうりの水気をぎゅっと絞ってから加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。 |
| 6 |  しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。出来立てもおいしいですが、時間が経ったほうが、味がなじんでおいしく召し上がれますよ。 |
- 切干大根、きゅうり、にんじんは、水分をよく絞ってから和えましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
- 水気をできるだけ控えて仕上げた日持ちするレシピですが、保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
- いろいろな具材が合います。もやし、緑豆春雨を加えてボリュームアップしてもおいしいです。ご紹介の分量の合わせ調味料4人分で、もやしなら100g、緑豆春雨なら40gまで加えてOKです。私は特に、緑豆春雨を加えたものが、たまらなく大好きです。切干大根と春雨がこれほどまでに合うとは！という驚きと、そして、なんといいますか、想定外の歯ざわり・歯ごたえの絶妙な組み合わせにすっかり心酔しました。
- トマト、かいわれ大根、薄焼き卵、ハム、かにかまも合います。
- さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
- 酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。
