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切干大根のあっさり中華風サラダ くらげのような歯ざわり

更新日:

冷蔵5日

切干大根のあっさり中華サラダ
今回は、切干大根のサラダのレシピをご紹介します。

切干大根を、あっさりとした中華風サラダとしていただきます。
野菜は、きゅうり、にんじんを記載しましたが、いろいろな具材が合いますので、そのままではもちろん、ぜひお好みのアレンジでお召し上がりくださいませ。

また、野菜が高騰している際も、比較的安価な野菜や、価格が安定している野菜を加えることで、野菜たっぷり、ボリュームたっぷりの野菜サラダをいただくことが出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

甘さを控えた味付けで、切干大根の自然な甘味と、ごまの香りを活かし、あっさりと仕上げています。
具材を混ぜ合わせたら出来上がる、作りやすいレシピです。

材料

4人分
切干大根 40g
きゅうり 1本
にんじん 1/2本
■合わせ調味料
だし汁 大さじ1
(または) 水大さじ1+顆粒だしの素少々(親指と人さし指でつまんだ量)
しょうゆ 大さじ1
 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
いりごま 大さじ1
8人分
切干大根 80g
きゅうり 2本
にんじん 1本
■合わせ調味料
だし汁 大さじ2
(または) 水大さじ2+顆粒だしの素ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)
しょうゆ 大さじ2
 大さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 大さじ2
いりごま 大さじ2

具材 4人分 8人分
切干大根 40g 80g
きゅうり 1本 2本
にんじん 1/2本 1本
■合わせ調味料
だし汁 大さじ1 大さじ2
(または) 水大さじ1+顆粒だしの素少々(親指と人さし指でつまんだ量) 水大さじ2+顆粒だしの素ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
大さじ1 大さじ2
砂糖 小さじ1 小さじ2
ごま油 大さじ1 大さじ2
いりごま 大さじ1 大さじ2

作り方

1 切干大根を戻します切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。
お湯を沸かして1分ほどさっとゆでておきます。粗熱が取れたらぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切って、ほぐしておきます。

ゆでるのが面倒であれば、水につけて戻すだけでもOKですが、私は自宅で切干大根を作ることが多いこともあり、衛生面から、調理の際はいつも煮沸しています。

2 にんじんにんじん、

3 きゅうりは千切りにしますきゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。

4 ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせますボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

5 切干大根、にんじん、きゅうりの水気をぎゅっと絞ってから加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです切干大根、にんじん、きゅうりの水気をぎゅっと絞ってから加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

6 しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しますしっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てもおいしいですが、時間が経ったほうが、味がなじんでおいしく召し上がれますよ。

作り置きのコツ

  • 切干大根、きゅうり、にんじんは、水分をよく絞ってから和えましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
  • 水気をできるだけ控えて仕上げた日持ちするレシピですが、保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • いろいろな具材が合います。もやし、緑豆春雨を加えてボリュームアップしてもおいしいです。ご紹介の分量の合わせ調味料4人分で、もやしなら100g、緑豆春雨なら40gまで加えてOKです。私は特に、緑豆春雨を加えたものが、たまらなく大好きです。切干大根と春雨がこれほどまでに合うとは!という驚きと、そして、なんといいますか、想定外の歯ざわり・歯ごたえの絶妙な組み合わせにすっかり心酔しました。
  • トマト、かいわれ大根、薄焼き卵、ハム、かにかまも合います。
  • さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
  • 酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。
おすすめ食材、ツール
味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
私はよく大豆高野豆腐と一緒に購入しています。

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