切干大根のあっさり中華風サラダ　くらげのような歯ざわり

2019/03/01

冷蔵5日

今回は、切干大根のサラダのレシピをご紹介します。

切干大根を、あっさりとした中華風サラダとしていただきます。
野菜は、きゅうり、にんじんを記載しましたが、いろいろな具材が合いますので、そのままではもちろん、ぜひお好みのアレンジでお召し上がりくださいませ。

また、野菜が高騰している際も、比較的安価な野菜や、価格が安定している野菜を加えることで、野菜たっぷり、ボリュームたっぷりの野菜サラダをいただくことが出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

甘さを控えた味付けで、切干大根の自然な甘味と、ごまの香りを活かし、あっさりと仕上げています。
具材を混ぜ合わせたら出来上がる、作りやすいレシピです。

材料

4人分
切干大根　40g
きゅうり　1本
にんじん　1/2本
■合わせ調味料
だし汁　大さじ1
（または）　水大さじ1＋顆粒だしの素少々（親指と人さし指でつまんだ量）
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ1
砂糖　小さじ1
ごま油　大さじ1
いりごま　大さじ1

8人分
切干大根　80g
きゅうり　2本
にんじん　1本
■合わせ調味料
だし汁　大さじ2
（または）　水大さじ2＋顆粒だしの素ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）
しょうゆ　大さじ2
酢　大さじ2
砂糖　小さじ2
ごま油　大さじ2
いりごま　大さじ2

1	切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。お湯を沸かして1分ほどさっとゆでておきます。粗熱が取れたらぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切って、ほぐしておきます。
2	にんじん、
3	きゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。
4	ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
5	切干大根、にんじん、きゅうりの水気をぎゅっと絞ってから加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。
6	しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。出来立てもおいしいですが、時間が経ったほうが、味がなじんでおいしく召し上がれますよ。

いろいろな具材が合います。もやし、緑豆春雨を加えてボリュームアップしてもおいしいです。ご紹介の分量の合わせ調味料4人分で、もやしなら100g、緑豆春雨なら40gまで加えてOKです。私は特に、緑豆春雨を加えたものが、たまらなく大好きです。切干大根と春雨がこれほどまでに合うとは！という驚きと、そして、なんといいますか、想定外の歯ざわり・歯ごたえの絶妙な組み合わせにすっかり心酔しました。
トマト、かいわれ大根、薄焼き卵、ハム、かにかまも合います。
さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。