【野菜ひとつ】ニラのごまマヨ和え

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【野菜ひとつ】ニラのごまマヨ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

ニラのピリ辛和え

今日は、ニラの和え物のレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が、ニラのクセをカバーします。コクたっぷり、まろやかな味わいで、ニラが苦手な方でも、ぱくぱくお箸が進みます。

すりごまの甘味を活かした味付けで、砂糖を加えていないとは思えないほど甘じょっぱく、ご飯にもよく合う一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ニラをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ニラはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ニラ 2把(100g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)

8人分

  • ニラ 4把(100g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。

ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ニラはよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

ニラニラ
ニラニラ
ニラニラ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら、5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。

「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。

ニラニラ
ニラニラ

step
5
手早く流水をかけて、粗熱を取ります。

水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。

ニラニラ

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにニラと和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
7
ニラの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ニラ

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、ニラをほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ニラニラ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ニラをあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ニラはすぐにグラッときますので、5秒ほどでざるに上げると良いです。
  • 水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
  • 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにほうれん草と和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/切干大根(ゆで)/お好みのナッツ類/ハム/かにかまぼこ
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:一味唐辛子/豆板醤/ごま油/ラー油
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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